HACCP FSSC IC

NIP (Tanpa 000)

Ada berapa HACCP Principle?

• 12

• 10

• 7

• 5

Mana pernyataan berikut yang SALAH tentang HACCP team

• Cukup 1 orang saja

• Terdiri dari berbagai orag yang memiliki berbagai keahlian 

• Harus sudah pernah mendapat training HACCP

• Harus memiliki pengetahuan tentang proses yang menjadi cakupan HACCP nya

Yang termasuk 'Chemical Hazard" adalah

• Residue cleaning chemical

• Potongan karet seal

• Listeria monocytogenes

Berikut ini hazard description yang tepat

• Kontaminasi metal dari dasher bila dasher bergesekan dengan dinding barel

• Kontaminasi chemical

• Kontaminasi E.Coli

• Kontaminasi benda asing

Mana diantara hazard berikut ini yang severitynya critical (3) - bisa menyebabkan "serious illness/injury" bahkan kematian

• Physical hazard : rambut di dalam ice cream

• Allergen hazard : kontaminasi kacang almond di dalam magnum classic

• Biological Hazard:  Spoilage bacteria (TVC) di produk ice cream

• Physical hazard : potongan plastik wrapper di dalam ice cream

Mana yang bukan PRP

• Personal hygiene : memastikan semua karyawan mencuci tangan sebelum bekerja

• Pengecekan kondisi fiter di jalur coklat secara berkala

• Pencegahan pest breeding dengan memastikan tidak ada air tergenang di saluran air

• Maintenance rutin unit freezer

Mana diantara kegiatan ini yang termasuk kegiatan monitoring

• Quality melakukan analisa micro FG

• Design holding tube di mixing plan dihitung ulang untuk mengetahui waktu pasteurisasi

• Genba/QHC setiap minggu dan mereview konsistensi pencatatan parameter process

• Operator Melakukan pengecekan MD menggunakan test wand setiap 2 jam

Mana issue yang tidak bisa dicegah dengan  pendekatan HACCP

• Kontaminasi larutan brine ke dalam produk karena kondisi mould seal yang abnormal

• Kontaminasi metal dari peralatan proses karena lifetime

• Kontaminasi stapler di dalam produk karena sabotase  oleh karyawan yang tidak puas terhadap kebijakan management

Mana klausul berikut ini yang tidak ada di ISO 22000:2018, tapi ada di additional requirement FSSC 22000

• Emergency Preparedness

• Management of Allergen

• Traceability System

• Performance Evaluation