Rindfleisch Quiz

Welche Rinderrasse gibt es nicht?

• Galloway

• Dexter

• Berkshire

• Hereford

Was gehört nicht zu den 4 Rindermägen?

• Netzmagen

• Laubmagen

• Pansen

• Blättermagen

Ich bin ein weibliches Rind und habe noch nicht gekalbt

• Verse

• Fährse

• Färse

• Ferse

Welche Rinderrasse kommt am seltensten in Baden-Württemberg vor?

• Schwarzbunte

• Fleckvieh

• Charolais

• Braunvieh

Wodurch zeichnet sich die Phase des schlachtwarmen Zustands aus?

• pH-Wert zwischen 5,0 und 5,6 und niedriges Wasserbinde-vermögen

• Abbau von Propionsäure zu ATP und damit Aufbau von Aromastoffen

• sehr aromatisches Fleisch

• pH-Wert zwischen 6,7-6,9 sowie hohes Wasserbinde-vermögen

Wodurch zeichnet sich die Phase der Muskelstarre aus?

• Fleisch ist ungenießbar, weder Verkaufs- noch Verarbeitungsfähig

• Das Fleisch besitzt sein höchstes Wasserbinde-vermögen

• sehr aromatisches Fleisch

• Der pH-Wert liegt bei ca. 7,5 und es wird weiterhin Glucose abgebaut

Welchen pH-Wert hat Fleisch in der Vollreife? Achtung....kein Dry-Aged-Meat!

• 3,3 bis 3,5

• ca. 4,5 !

• zwischen 6,0 bis 6,3

• um den neutralen Bereich

Wobei handelt es sich nicht um ein Reifeverfahren?

• Butterreifung

• Astroreifung

• Enzymreifung

• Vakuumreifung

Was gibt es nicht?

• LMHV - Fleisch

• PSE - Fleisch

• DFD - Fleisch

• DCB - Fleisch

Mich haben schon Lagerarbeiter gerne gegessen. Ich bin ein Stück, aus dem Roastbeef mit Knochen und großem Filetanteil....

• Chateaubriand

• T-Bone Steak

• Porterhouse-Steak

• Petit Filet Mignon