HT-012-2:2012-C02/KA 1/1 (NEW WIM) COOKING TECHNIQUE

Namakan X seperti Rajah tersebut

• Geseran

• Mekanikal

• Microwave

• Gelombang

Mengapakah penggunaan chopping board di butchery perlulah mengikut kodwarna yang telah ditetapkan?

• Mengelakkan daripada bercampur bau.

• Membuatkan chopping board tahan lama

• Mengelak berlakunya pencemaran silang

• Memberikan keselesaan mengikut warna

Apakah punca pencemaran silang?

• Menggunakan pisau yang tajam unutk memotong daging

• Menutup bekas penyimpanan sebelum disimpan di dalam chiller

• Menyimpan daging lembu dan ayam dalam bekas yang berasingan .

• Hanya menggunakan 1 jenis chopping board untuk memotong pelbagai jenisbahan.

Berikut adalah bahan yang berkaitan dengan butchery KECUALI

• Itik

• Pastri

• Kambing

• Burung puyuh

Pilih fungsi bagi peralatan tersebut

• Mengisar daging kepada kisaran yang kecil.

• Menghiris daging kepada hirisan yang lebih nipis.

• Membuka cengkerang tiram dan jenis-jenis mollusks

• Melembutkan daging dengan mengetuk permukaan daging.

Food Processor digunakan untuk

• Memotong dan mencanai.

• Menggaul/uli dan memproses bahan.

• Mencincang bahan/makanan lebih sekata

• Mempuri makanan, termasuk daging mentah atau dimasak.

Pilih pernyataan yang BETUL mengenai definisi resepi standard.

• Formula bertulis dalam kad menu

• Formula bertulis yang digunakan dalam premis makanan.

• Formula bertulis mengenai resepi asas dalam premis makanan.

• Formula bertulis yang digunakan bagi menghasilkan sesuatu makanan padatahap kualiti serta kuantiti yang diingini bagi satu-satu premis perniagaan makanan

______________ adalah menyalut breadcrumbs atau hidangan lain biasanyapada makanan bergoreng sebelum ke proses memasak. Contohnya, deep-frying,pan-frying atau sautéing.

• Grilling

• Boiling

• Breading

• Marinating

Ciri-ciri ikan segar adalahA. .

• Isi perut terkeluar

• Mata berwarna merah

• Insang berwarna merah

• Daging pejal apabila ditekan

Pilih asas potongan ikan yang BETUL.

• Sirloin

• Goujon

• Drumstick

• Tenderloin