Ingeniería y diseño de menú sesión 13

Durante el diseño de la carta, se debe tomar en cuenta que el ____________ contiene información básica del establecimiento para mejorar la interacción del cliente con el negocio.

• Merchandising complementario

• Encabezados

• Información de los platillos

• Marketing dirigido al producto

El _________ en la receta estándar, hace referencia al costo de la materia prima que se ha conseguido para la elaboración de un platillo, y su formula general es:

________= peso bruto * costo unitario

• Peso unitario

• Importe

• Costo unitario

• Costo total

En el diseño de la carta, ___________ es importante, pues puede indicarle al comensal los ingredientes alérgenos, métodos de cocción y técnicas culinarias utilizadas en su elaboración

• La descripción del platillo

• El merchandising complementario

• El encabezado

• La tipografía

En el diseño de la carta, la tipografía incluye elementos importantes a tomar en cuenta como:

• Tamaño de letra, color, ortografía, fuente.

• Tamaño de letra, imágenes, descripción de los platos, fuente.

• Tamaño de letra, preferencia de los clientes, fuente, color

• Tamaño de letra, color, encabezados y merchandising, fuente.

Este tipo de menú, tiene la caracteristica de que su composición y precio han sido concertados con anticipación para una fecha en especial por parte del cliente y el establecimiento.

• Menú para eventos especiales

• Menú de desayuno

• Menú de buffet

• Menú del día

Dentro de la Matriz BCG, son aquellos productos que presentan un nulo o bajo crecimiento, así como una baja rentabilidad. Generalmente son productos que se encuentran en su etapa final de vida.

• Vaca

• Perro

• Enigma

• Estrella

De forma general, un restaurante tiene un promedio de tres minutos para impresionar a los clientes con su menú, después de ese tiempo, es difícil captar su atención o generar una venta.

• Verdadero

• Falso

Es un concepto que hace referencia al peso de la materia prima sin acondicionar

• Peso bruto

• Peso neto

• Rendimiento

• % de rendimiento

Cuando se requiere hacer el cambio de un platillo en el menú, debido su baja rentabilidad, es recomendable que se trabaje de forma integral con las áreas de cocina y servicio para encontrar un reemplazo

• Verdadero

• Falso

Cuando se van a incluir alimentos crudos o potencialmente peligrosos en el menú de un restaurante, se debe de dar un aviso en la carta, para que el cliente sea consciente del riesgo que implica su consumo

• Verdadero

• Falso