Мясные товары

Субпродукты - это ...

• хрящи и сухожилия

• внутренние органы

• хвосты

• ноги

Напишите вашу фамилию и номер группы:

Какие колбасные изделия не имеют оболочку? Напишите:

(a)  

Наименьшее количество жира имеют:

• утки

• цыплята бройлера

• гуси

• курицы

В зависимости от упитанности говядину и телятину подразделяют на:

• 2 категории

• 3 категории

• 5 категории

Напишите к какой категории свежести относится мясо: мышцы влажные, темные. Консистенция менее плотная и упругая, ямка после надавливания пальца выравнивается в течение 1 мин. Запах слегка кисловатый.

(a)  

Выберете рекомендуемые условия хранения для мясных консервов:

• от 0 до 15 °С, ОВВ 75 %

• от 10 до 25 °С, ОВВ 85 %

• от 0 до 5 °С, ОВВ 85 %

• от -10 до 0 °С, ОВВ 95 %

Как называются колбасные изделия, в состав которых входят преимущественно субпродукты?

• Ливерные

• Вареные

• Сырокопченые

• Мясные хлебы

Какой животный жир будет обладать наибольшей усвояемостью? (из-за низкой температуры плавления)

• Говяжий

• Свиной

• Бараний

Напишите название мясного полуфабриката: тазобедренная или плечелопаточная часть.

(a)