Hygiène, sécurité et économie en cuisine

Le temps de cuisson des aliments avec un autocuiseur se calcule à partir du moment où :

• on allume la plaque ou le brûleur

• l'appareil est sous pression

• 5 minutes de préchauffage se sont écoulées

On sait qu'un autocuiseur est sous pression quand :

• il chauffe depuis 5 à 10 minutes

• la soupape tourne et/ou émet une sorte de sifflement

• il change de couleur : le matériau devient plus brillant

Un autocuiseur permet de faire des économies d'énergie car :

• Il cuit les aliments 2 à 3 fois plus vite qu'une casserole ou marmite ordinaire

• on utilise la plaque ou le brûleur à très faible puissance

Dans un autocuiseur ,

• la pression est plus importante que la pression atmosphérique

• la température est supérieure à 100 °C

• la température est < à 100°C

• la pression est inférieure à la pression atmosphérique

Pour ouvrir un autocuiseur en toute sécurité il faut réaliser les 4 étapes suivantes dans le bon ordre.

A/ ouvrir le couvercle

B/éteindre la plaque ou le brûleur

C/enlever la soupape

D/ retirer l'autocuiseur de la plaque chaude

Numéroter les étapes dans le bon ordre.

Formulation de la réponse --> 1 = lettre choisie 2 = lettre choisie etc

(a)  

Un autocuiseur permet de faire les cuissons suivantes :

• vapeur

• à l'eau

• plat mijoté

• friture

On peut faire cuire un aliment à la vapeur sans autocuiseur

• vrai

• faux

Cochez les affirmations qui vous semblent justes :

• La cuisson à la vapeur permet de limiter les pertes de nutriments hydrosolubles que ce soit à l'autocuiseur ou avec un autre moyen

• La cuisson à la vapeur permet de limiter les pertes de nutriments hydrosolubles si elle est faite à l'autocuiseur

• La cuisson à l'autocuiseur permet de limiter les pertes de vitamines thermosensibles car elle est rapide

• La cuisson à l'autocuiseur permet de limiter les pertes de vitamines thermosensibles car elle se fait forcément à la vapeur

En cuisine, il faut se laver les mains avant de commencer la pratique mais aussi à d'autres moments. Cochez les situations qui nécessiteront de se relaver les mains.

• Épluchage et lavage de légumes ou fruits

• Se moucher, toucher ses cheveux, aller aux toilettes

• Toucher son téléphone

• fermer sa blouse ou nouer son tablier

Pour économiser l'eau chaude tout en s'assurant d'une bonne hygiène de la vaisselle il faut :

• laver la vaisselle dans un bac fermé partiellement rempli

• rincer la vaisselle à l'eau courante

• laver la vaisselle à l'eau courante

• supprimer le rinçage