飲調第一章

下列何者為高酒精度的蒸餾酒？

• 葡萄酒

• 啤酒

• 藥草酒

• 高粱酒

Answer explanation

葡萄酒- 釀造

啤酒-釀造

藥草酒-再製

關於「Shirley Temple」飲料的屬性，下列敘述何者錯誤？

• 屬於cold drinks

• 屬於mixed drinks

• 是一種mocktail

• 是一種short drinks

最早泡沫紅茶店的起源店為

• 臺中春水堂

• 臺北小歇茶坊

• 臺北中國功夫茶館

• 臺中第五市場阿義紅茶冰

下列何者屬於長時間飲用的飲料（long drinks）？

• B&B

• Gibson

• Pink Lady

• Singapore Sling

下列關於酒精性飲料的敘述，何者正確？

• 稱為alcoholic beverage

• 稱為soft drinks

• 釀造酒的酒精濃度約為40度

• 我國「菸酒管理辦法」中定義為「含酒精成分以容量計算超過百分之五之飲料」

關於吧檯工作區域與設備之敘述，下列何者正確？

• Back Bar上方通常會設置展示酒櫃

• Front Bar上方通常會放置三槽式水槽

• Front Bar下方通常會放置Speed Rack

• Under Bar上方通常會放置製冰機

下列吧檯術語之英文與中文對照，何者正確？

• Call Brand：酒吧打烊

• House Wine：招待葡萄酒

• Neat：純飲

• Twist：果皮

顧客點用「Scotch Straight Up」，代表何意？

• 蘇格蘭品牌的威士忌、純飲
• 蘇格蘭品牌的威士忌、加滿冰塊
• 店內最好的品牌威士忌、純飲
• 店內最好的品牌威士忌、加滿冰塊

威士忌如果用純飲的方式品嚐，可用何種專業用語稱之？

• Straight

• On the Rocks

• Mixed Drinks

• Blend

關於吧檯作業與酒類服務之敘述，下列何者正確？

• Sommelier為法式餐廳特有的專業桌邊烹飪師

• Decant為避免陳年紅酒沉澱物倒入杯中的處理過程

• House Wine意指餐廳允許客人可自行攜帶之葡萄酒

• Under Bar為餐廳各區專屬吧檯，具展示與陳列功能