1.Sűrítési, dúsítási, bundázási eljárások

1. A rántás mely konyhakultúrának a jellegzetes eleme?

• · A rántás és a rántással sűrített jellegzetes elemei a magyar konyhakultúrának

• A rántás és a rántással sűrített jellegzetes elemei a olasz konyhakultúrának

• · A rántás és a rántással sűrített jellegzetes elemei a szlovák konyhakultúrának

2. Melyek a megfelelő alapanyagok a rántás készítéséhez?

• · Zsiradék, liszt

• · Tej, liszt

• · Tejföl, keményítő

3. Lisztszórást alkalmazunk

• · amikor a jelleget adó alapanyagokat,pirítás, főzéssel  puhítunk meg

• · abban az esetben ha már befejezzük az ételet

• · amikor a jelleget adó alapanyagokat,pirítás, párolással puhítunk meg

4. A habarást

• Olyan ételek készítésekor alkalmazzuk amelyekbe nem teszünk lisztet

• · Olyan ételek készítésekor alkalmazzuk amelyekbe nem teszünk zsiradékot

• · Olyan ételek készítésekor alkalmazzuk amelyekbe nem teszünk tejfölt

5. Milyen eljárás a legírozás és a montírozás?

• · Rántás

• · Sűrítési eljárás

• · Dúsítási eljárás

6. Mit használunk a montírozáshoz?

• · Lisztet

• tejet

• vajat

7. A legírozás a

• · Tojássárga és tejszín keveréke

• · Liszt és tej keveréke

• Zsiradék és keményítő keveréke

8. A liszt,tojás és a  zsemlemorzsa

• · Párizsi bunda

• Bécsi bunda

• · Francia bunda

9. Az orly tésztához milyen italt öntünk?

• vodkát

• vizet

• sört

10. Melyek azok az alapanyagok melyek  a magyaros rántáshoz szükségesek?

• · Fűszerpaprika, zsiradék, liszt, hagyma

• · víz, zsiradék, liszt, hagyma

• · Fűszerpaprika, tej, liszt, hagyma