post test

Berdasarkan bahan utamanya berbagai macam nugget seperti?

• chicken nugget (nugget ayam), beef nugget (nugget sapi), shrimp nugget (nugget udang) dan fish nugget (nugget ikan)

• chicken nugget (nugget ayam), beef nugget (nugget sapi), shrimp nugget (nugget udang)

• chicken nugget (nugget ayam), beef nugget (nugget sapi)

• chicken nugget (nugget ayam)

Ditinjau dari nilai gizi nugget secara umum, nugget mengandung?

• protein yang cukup tinggi

• lemak yang cukup tinggi

• air yang cukup tinggi

• mineral yang cukup tinggi

Kalau kita perhatikan produk-produk olahan cepat saji yang beredar dipasaran, kecenderungan terkandung bahan tambahan makanan (food additives) yang dapat membahayakan kesehatan tubuh, misalnya bahan pemutih, pengenyal, pewarna dan lain sebagainya, Dampak yang dapat ditimbulkan sangat berbahaya seperti ?

• keracunan, kanker, alergi dan lain sebagainya

• menambah gizi, kanker, alergi dan lain sebagainya

• menambah gizi, kanker, memberikan vitamin

• menambah gizi, menambah vitamin, mineral

Pengertian nugget adalah ?

• Nugget ikan merupakan produk siap saji yang dibuat dari daging giling dengan penambahan bumbu-bumbu dan bahan pengisi kemudian dilumuri dengan pelapis (coating dan breading) lalu dilakukan penggorengan

• Nugget ikan merupakan produk siap saji yang dibuat dari daging tanpa digiling dengan penambahan bumbu-bumbu dan bahan pengisi kemudian dilumuri dengan pelapis (coating dan breading) lalu dilakukan penggorengan

• Nugget ikan merupakan produk siap saji yang dibuat dari daging giling dengan tidak penambahan bumbu-bumbu dan bahan pengisi kemudian dilumuri dengan pelapis (coating dan breading) lalu dilakukan penggorengan

• Nugget ikan merupakan produk siap saji yang dibuat dari daging giling dengan penambahan bumbu-bumbu dan bahan pengisi kemudian dilakukan penggorengan

Prinsip yang sangat penting yang harus diperhatikan dalam memilih ikan sebagai bahan dasar pembuatan nugget adalah ikan harus segar,Kesegaran ikan dapat diketahui dengan cara mengamati penampilan memalui ?

• Sisik menempel kuat dan tidak mudah lepas, perut utuh dan lubang annus tertutup. Mata cembung, cerah, putih jernih, pupil hitam dan tidak berdarah. Insang merah cerah dan tidak berlendir atau sedikit lendir. Tekstur daging kenyal, lentur dan berbau segar atau sedikit amis.

• Sisik tidak menempel kuat dan tidak mudah lepas, perut utuh dan lubang annus terbuka. Mata cembung, cerah, putih jernih, pupil hitam dan tidak berdarah. Insang merah cerah dan tidak berlendir atau sedikit lendir. Tekstur daging kenyal, lentur dan berbau segar atau sedikit amis.

• Sisik menempel kuat dan tidak mudah lepas, perut utuh dan lubang annus tertutup. Mata cembung, cerah, putih jernih, pupil hitam dan tidak berdarah. Insang pucat dan tidak berlendir atau sedikit lendir. Tekstur daging lembek, lentur dan berbau segar atau sedikit amis.

• Sisik tidak menempel kuat dan mudah lepas, perut utuh dan lubang annus tertutup. Mata pucat, pupil hitam dan tidak berdarah. Insang pucat dan tidak berlendir atau sedikit lendir. Tekstur daging kenyal, lentur dan berbau segar atau sedikit amis.

Menurut kandungan lemaknya ikan dikelompokkan menjadi 3, yaitu ikan berlemak rendah, ikan berlemak sedang/medium dan ikan berlemak tinggi,  Contoh ikan berlemak tinggi adalah ...

• ikan herring, mackerel, salmon, sardine, tuna, tawes, sepat, tembang dan belut

• ikan mas, rajungan (crab), carp, udang dan ikan ekorkuning

• kerang (clam), cod, lobster, scallop, bekasang, bawal, gabus dan mullet

• mackerel, salmon,bawal, gabus dan ikan mas

ikan yang mengandung asam lemak Omega-3 tinggi yaitu ikan...

• tenggiri

• ikan mas

• tuna

• makarel

Dalam pembuatan nugget, tepung merupakan bahan pengisi sehingga nugget menjadi lebih padat, selain itu tepung berfungsi sebagai ...

• pengikat sejumlah cairan, memperbaiki stabilitas emulsi., mereduksi penyusutan selama pemasakan, memperbaiki irisan produk

• pengikat sejumlah lemak, memperbaiki stabilitas emulsi., mereduksi penyusutan selama pemasakan, memperbaiki irisan produk

• pengikat sejumlah cairan, memperburuk stabilitas emulsi., mereduksi penyusutan selama pemasakan, memperbaiki irisan produk

• tidak dapat mengikat sejumlah cairan, memperbaiki stabilitas emulsi., mereduksi penyusutan selama pemasakan, memperbaiki irisan produk

Pada proses pembuatan nugget ikan ditambahkan bahan utama dan bahan Pendukung, contoh bahan pendukung yang ditambahkan adalah...

• Tepung terigu, bawang, bumbu-bumbu, telur

• surimi, Tepung terigu, bawang, bumbu-bumbu, telur

• pillet ikan, Tepung terigu, bawang, bumbu-bumbu, telur

• surimi, pillet ikan, Tepung terigu, bawang, bumbu-bumbu, telur

Ciri khas produk nugget ikan adalah memiliki tekstur yang elastis dan kenyal sifat elastis nugget ikan dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain yaitu...

• jenis ikan, tingkat kesegaran ikan pH dan kadar air daging ikan waktu pemanasan serta jenis dan konsentrasi Zat tambahan

• tingkat kesegaran ikan pH dan kadar air daging ikan waktu pemanasan serta jenis dan

• jenis ikan, waktu pemanasan serta jenis dan konsentrasi Zat tambahann

• konsentrasi Zat tambahan