cukrász technológia édességkészítés régen és ma

Mi a négy alapíz?

• édes. sós, fanyar, keserű

• édes, sós, savanyú, keserű

• édes, sós, keserű, eperíz

• édes, sós, keményítő íz, keserű

Az édességkészítés eredete:

• Kezdetben a szegényebb emberek készítettek először édességet, a gazdagok nem kedvelték az édes ízt.

• A királyi főúri és főpapi udvarok konyháin a szolgasorban élő szakácsok specializálódott  tagjai készítették az édes ételeket.

• 21. században alakult ki az édességkészítés, amikor megjelent a cukrász szakma.

• A cukorgyártás megjelenése volt a kezdete az édességek készítésének.

Első édességkészítő közé tartozik a:

• mézeskalácskészítő

• kalácssütő

• tortasütő

• zserbó készítő

Melyik állítás nem igaz?

• A Felvidékről a pozsonyi, lőcsei, kassai, és eperjesi mézeskalácsosok komoly külföldi szállításokat is végeztek.

• A gyógyszerészek a középkori Magyarországon rendszeresen foglalkoztak az édességkészítéssel és árusítással. A drazsé létét is a gyógyszerészeknek köszönhetjük.

• A viszgyertya alapanyaga a méhviasz termelése szükségszerúen fellendítette a méz termelését, ami viszont mézeskalácsos kézművesség fejlődését ösztönözte.

• A gyümölcsök, mézben, szirupban, szeszben való eltevése kezdetben  csak a szegényebb háztartások egyedi tevékenysége volt.

Melyik állítás nem igaz?

• A liszt alapú édességek megjelenése a XV. században a gyógyszerészek nevéhez fűződik.

• A drága cukor arra ösztönözte az édességkészítőket, hogy gyümölcstartósítást cukor nélkül oldják meg. Ebből a törekvésből születtek a borban, pálinkában, ecetben és alkoholban  történő tartósítás módszerei

• Pozsonyban már 1434-ben 17 sütőt tartottak nyilván. A mandulás, cukros süteményeket készítő finomsütők elnevezése Zukkerbakker volt.

• A liszt alapú édességek megjelenése a XV. században a pékek nevéhez fűződik.

Melyik állítás hamis?

• Jelenleg a cukrászműhelyekben  készülnek az édességek, a cukrászdákban pedig árusítják.

• A cukrászdák fagylaltkészítéssel is foglalkoznak

• Modern esküvői desszertpult tartalma: cupcake -maffin, cake pop -nyalóka,

  mézeskalácsszívek

  tartaletky,

  mousse, makaron, tepertős pogácsa

• Modern esküvői desszertpult tartalma: cupcake -maffin, cake pop -nyalóka,

  mézeskalácsszívek

  tartaletky,

  mousse, makaron

Ki az a személy, aki nem a cukrászmesterségről híres?

• Gerbeaud Emil

• Franz Schubert

• Dobos C. József

• Franz Sacher

Tartaletka nevezetű édesség egy:

• kosárka formában sütőtt édesség tejszínhabbal töltve

• tartós vagy kevésbé tartós pisztáciás, karamellás, stb. töltelékkel töltött kosárkák, csokoládévsl leöntve, szárított virággal, olajos magvakkal vagy liofilizált gyümölccsel díszítve

• kifli alakú. leveles tésztából készített édesség

• sós ízesítésű stangli szlovák elnevezése

A rendezvényekre (születésnap, lakodalom ) a cukrászdák (vagy a cukrászok) igény esetén ki is szállítják termékeiket.

• A cukrászok/cukrászdák nem foglalkoznak szállítással

• Az állítás helyes, a versenyképes cukrászdák hűtőkocsival felszerelt közlekedési eszközökkel is rendelkeznek.

• Az állítás helyes, a versenyképes cukrászdák kiszállítják termékeiket bármilyen járművel, erre előírás nincs.

• A cukrászdák csak lakodalmakba szállítják ki termékeiket.

A cupcake:

• a pozsonyi kifli angol elnevezése.

• jégkrémet jelent.

• díszített muffin különböző alkalomakra.

• cukrász desszert pálcikán.