cuk. tech. cukrászüzem, higiénia, munkavédelem

Melyik a hamis kijelentés?

• A HACCP egy minőségbiztosítási rendszer a “termőföldtől az asztalig”, amely biztosítja az egyes élelmiszerek és alapanyagok nyomon követhetőségét.

• A HACCP olyan megközelítésen alapuló nemzetközileg elfogadott rendszer, amellyel figyeljük a biztonságos élelmiszerelöállítás érdekében a teljes termék-előállítás és foregalmazás folyamatát.

• A HACCP egy minőségbiztosítási rendszer ami kizárólag a termőföldön tart ellenőrzéseket.,

• A HACCP egy mozaikszó, a tevékenység angol szavainak kezdőbetűiből áll össze: Hazard     -veszély, Analysis   - elemzés

  and Critical  - kritikus

  Control     - szabályozási

  Points      - pont

   

Mely területtel nem foglalkozik a A HACCP?

• Alkalmazottak kikapcsolódási lehetőségeivel

• Munkaeszközök, munkaterület

• Műveletek: technológia, hűtés. hőkezelés, megmunkálás, tisztítás–fertőtlenítés;

• Munkaerő: kézmosás, WC-k, személyi higiéne, a személyzet egészségi állapota,

Fizikai úton az üzembe bekerülő ártalmas anyagok:

• baktériumok, vírusok

• mikroorganizmusok

• betegségek

• haj, gomb, ékszer, üvegszilánk, rovaroktól, rágcsálóktól származó szennyeződés, kavics, szegek, csavarok, csomagolóanyagok, ételkészítés eszközeinek egyes darabjai.

A cukrászműhely higiéniájánál mi nem fontos?

• A munkakörnyezet (műhely, mosogató, raktár), asztalok, berendezések, edények, eszközök tisztántartása

• Napi munkánk során folyamatosan, és az egyes munkafolyamatok befejezésével tisztogatást kell végezni.

• A hulladék megfelelő kezelése

• Minden nap a parapet letörlése és a pókháló eltávolítása.

Melyik állítás helytelen?

• Naponta zuhanyozás szappannal fontos része a személyi higiénának.

• Ékszert és órát lehet viselni a gyakorlaton.

• Közvetlenül gyakorlat előtt könyökig kezet kell mosni

• Betegség, megfázás (mandulagyulladás, orrfolyás stb.) nem szabad elkezdeni a gyakorlatot.

Zdravotny preukaz - egészségügyi kártya

• Orvosi igazolás arról, hogy az egyén dolgozhat élelmiszerrel, egészségi állapota ezt lehetővé teszi.

• Igazolás arról, hogy az egyénnek nincs magas vérnyomása.

• Betegbiztosító igazolvány

• Igazolás arról, hogy az egyén bűntelen előéletű.

Mi nem tartozik a cukrászüzemhez?

• egészségügyi központ

• kézmosó, előkészítő, tojásmosó, mosogató

• tisztítószerraktár, hulladéktároló, ebédlő, iroda,

• Porta, női, férfi öltöző, női wc, férfi wc

Mi nem hőkezelő berendezés?

• gázzsámoly

• gáztűzhely

• mikrohullámú melegítő

• sokkoló

Mi nem tartozik a hűtőberendezések közé?

• kamra

• fagyasztó

• sokkoló

• pasztörizáló berendezés

A normál hűtés hány fokon történik (páldául kész sütemények tárolására)?

• -18 – -20  °C

• -40 - - 45  °C

• 0-5  °C

• -10 – 15  °C