Hojaldre

¿Qué nombre recibe una masa constituida por una sucesión de capas u hojas, en la que se van alternando capas de grasa y de masa que se obtienen formando pliegues?

• Masa o pasta de capas

• Masa o pasta no hojaldrada

• Masa o pasta madre

• Masa o pasta de hojaldre

¿Cuáles son las materias primas básicas necesarias para hacer la masa de hojaldre?

• Grasa, agua y sal.

• Harina, grasa y agua.

• Harina, agua y sal.

• Harina, agua, grasa y sal.

¿Qué son la leche, el azúcar, el huevo y la nata, con relación a la elaboración de la masa de hojaldre?

• Materias primas alternativas.

• Materias primas básicas.

• Materias primas secundarias.

• Materias primas complementarias.

¿Qué es un pliegue?

• El procedimiento que se emplea para incorporar la grasa a la masa de hojaldre.

• El procedimiento que se emplea para incorporar el azúcar a la masa de hojaldre.

• El procedimiento que se emplea para incorporar la harina a la masa de hojaldre.

• El procedimiento que se emplea para incorporar la sal a la masa de hojaldre.

¿En qué tipo de pliegue la masa de hojaldre, una vez estirada, se divide mentalmente en tres partes iguales y se pliega una sobre otra?

• En el medio pliegue.

• En el pliegue sencillo.

• En el pliegue triple.

• En el pliegue doble.

¿En qué tipo de masa de hojaldre la materia grasa envuelve a la masa?

• En el hojaldre rápido.

• En el hojaldre mitad y mitad.

• En el hojaldre invertido.

• En el hojaldre común.

¿Cuantas capas de grasa tiene un hojaldre con las siguientes vueltas: Sencilla-doble-doble-sencilla?

• 400

• 1081

• 251

• 144

¿Cuántas capas de grasa tiene un hojaldre con seis vueltas sencillas?

• 400

• 729

• 251

• 144

¿Cuales de las siguientes piezas son de hojaldre?

• Brownie

• Palmeras

• Croissants

• Napolitanas