ayudante de ccocina

¿Qué son las características organolépticas de los alimentos?

• Las que suponen un riesgo menor de intoxicación tras su ingesta

• Las que se refieren a las cualidades nutricionales de los mismos

• Las que se presentan cuando tienen microorganismos perjudiciales

• Las que podemos percibir con los órganos de los sentidos

qué es un ronner

• un termostato que permite crear una temperatura constante, de entre 5º y 100º C, para cocinar al baño maría

• una olla que mantiene una temperatura constante entre 5 y 100ºC

• una mesa caliente que dispone de baño maría donde se puede programar una temperatura entre 5 y 100ºC

• un robot de cocina

de conformidad con el artículo 9.1 del reglamento UE nº1169/2011 del parlamento europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011, sobre la información facilitada al consumidor ¿cuál de las siguientes indicaciones no deberá figurar dentro de la información alimentaria?

• la denominación del alimento

• la lista de ingredientes

• la información nutricional

• el número de raciones

cómo debe ser la hoja de un cuchillo

• muy brillante

• elástica a la vez que dura

• rígida y fina

• tres veces más grande que el mango

qué conseguimos con un abatidor de temperatura

• bajar la temperatura de una cocción de 70º a 10 º en menos de 3 horas

• bajar la temperatura de una cocción de 60º a 20 º en menos de 1 hora

• bajar la temperatura de una cocción de 60º a -20 º en menos de 1 horas

• bajar la temperatura de una cocción de 60º a -18 º en menos de 4 horas

qué tres procesos debemos combinar para una correcta limpieza de dependencias y útiles de cocina

• físicos, químicos y naturales

• químicos, físicos y protéicos

• químicos, físicos y biológocos

• biológicos, físicos e inorgánicos

la limpieza de cocina se realizará

• mediante frotado o barrido para quitar la suciedad superficial y después se friega con detergentes con agentes desinfectantes dejando actuar para un posteriorr aclarado

• mediante fregado con detergentes desinfectantes dejando actuar y un posterior aclarado

• mediante frotado o barrido con agua para quitar la suciedad superficial y después se friega con detergentes o con agentes desinfectantes dejando actuar y secando bien

• mediante frotado o barrido con agua para quitar la suciedad superficial y después se friega con detergentes o con agentes desinfectantes dejando actuar para un posterior aclarado

cuál es un aceite compuesto

• aceites aromatizados

• aceite de oliva

• aceite de girasol

• aceite de almendras

cuáles son considerados alimentos reguladores

• leches y derivados

• pan, cereales y azucar

• carne y pescado

• fruta y verdura

tenemos que preparar las mesas del comedor, ¿qué lencería tenemos que retirar para vestir la mesa?

• manteles

• manteles y muletones

• servilletas y manteles

• muletones, manteles y cubremanteles