ACM T3 RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

LA RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

• Es la primera operación en restauración

• Es la segunda operación en restauración

• Es la última operación en restauración

• Ninguna es correcta

Answer explanation

La primera operación es el abastecimiento (compra) y una vez compradas se recepcionan en el establecimiento

El documento que acompaña las materias primas es

• El albarán

• La hoja de pedido

• La hoja de registro

• La etiqueta

El albarán debe coincidir con

• La ficha de registro

• La trazabilidad

• La hoja de pedido

• La ficha de control

¿Quién realiza la recepción de materias primas?

• El departamento de compras

• El jefe de cocina

• El jefe de economato

• El proveedor

¿Qué comprobaciones deben realizarse en la entrega de mercancía?

• Verificar que los productos recibidos figuren en el albarán

• Comprobar la temperatura del vehículo de transporte

• Comprobar la temperatura del producto

• Todas son correctas

¿Qué se hace tras llevar a cabo las comprobaciones?

• Si todas están correctas se procede a almacenar

• Si todas están correctas se firma el albarán y se almacena

• Si hay algún error hay que devolver la mercancía

• Todas son correctas

Answer explanation

Si las comprobaciones son correctas se firma el albarán antes de almacenarlas y si hay algún error o incidencia, se debe plasmar en la ficha de registro y se decide si se acepta o no (no siempre se devuelve)

La ficha de registro

• sirve para poder llevar a cabo la trazabilidad de un producto

• se deben guardar durante 6 meses o 1 año, dependiendo del producto

• nos permite, en caso de intoxicación alimentaria, saber que ha podido ocurrir

• todas son correctas

¿En qué orden debe realizarse la operación de almacenamiento de los productos?

• Congelados-refrigerados-no perecederos

• Refrigerados-congelados-

  no perecederos

• No perecederos- refrigerados- congelados

• No importa el orden

¿Qué colocación de los productos en el economato es la correcta?

• Los productos con mayor rotación se colocan en las zonas más bajas

• Los productos más voluminosos y pesados se colocan en las zonas más altas

• Los productos o grupos de productos disponen de un espacio determinado

• Todas son correctas

El sistema de gestión FIFO (PEPS) es:

• el primero que sale, es el último que sale

• el primero que entra, es el primero que sale

• el primero que caduca, es el primero que sale

• el primero que caduca, es el último que sale