Elaboración de productos alimentarios

Los tratamientos de secado...

• Solo se aplican sobre alimentos sólidos

• Tienen como fin disminuir la cantidad de agua de los alimentos

• Sol se aplican a alimentos líquidos

• No reducen de manera significativael grado de humedad de los alimentos

La transferencia de calor y materia existe en los procesos de...

• Secado y concentración

• Tratamientos de frio

• Secado exclusivamente

• Congelación

La congelación consiste en el uso de frío a temperaturas de...

• -18 ºCualC o inferiores

• - 9 ºC

• 0 ºC

• Cualquiera que esté por debajo de la Tª ambiente

La vida útil de los alimentos conservados en refrigeración es...

• igual para todos los alimentos

• Depende de la naturaleza del alimento y de su envasado

• de 30-40 días desde el momento de la refrigeración

• El mismo para alimentos líquidos y de 30-40 días para alimentos sólidos

Los embutidos crudos curados son sometidos un proceso de maduración (secado) y, en algunas ocasiones...

• Congelado

• Ahumado

• Vacío

• Cocción

¿Los tratamientos de frío garantizan la destrucción de microorganismos en los alimentos?

• No

• Sí, cualquier tratamiento de frío.

• Sólo si el tratamiento está por debajo de los 10 ºC

• Únicamente en alimentos líquidos

La extrusión es un tratamiento térmico...

• Que produce cambios solo en la composición de los alimentos

• Combinado con presión

• No modifica las características de los alimentos

• No es un tratamiento térmico

En el proceso de fritura...

• Se usa aceite caliente para producir cambios en los alimentos

• Forma una corteza sobre los alimentos fritos

• Hace que la humedad de las capas más superficiales disminuya rápidamente

• Todas son correctas

La refrigeración y congelación se puede llevar a cabo haciendo uso de...

• Aire

• Superficies frías

• Líquidos

• Todas son correctas

¿En qué tipo de tratamiento la fuente de calor puede ser directa o indirecta?

• Extrusión

• Secado

• Horneado

• Fritura