corps gras

Les matières grasses végétales sont issues

• des fleurs

• des végétaux, des fruits ou des graines naturellement riches en huile

• des abeilles

Selon vous, quelle matière grasse est d'origine végétale ?

• Graisse de canard

• Beurre

• Huile d'arachide

• Saindoux

La MARGARINE est une émulsion (mélange de matière grasse et d'eau) ?

• Vrai

• Faux

Quelle est la matière grasse dois-je utiliser pour réaliser une sauce béarnaise ?

• 
• 
• 
• 
• 

Quel huile utiliser pour cuire des frites

• graisse de bœuf

• saindoux

• huile d'olive

• huile de sésame

Quelle est la température de fusion du beurre

• 0°

• 5°

• 20°

• 120°

Le point de fumée de beurre clarifié est plus élevé que celui du beurre

• vrai

• faux

Classer les matières grasses selon leur point de fumée (du point de fumée le moins élevé au plus élevé)

• Beurre, graisse de canard, huile d'olive et huile de pépin de raisin

• Huile d'olive, huile de pépin de raisin, graisse de canard et Beurre

• Huile d'olive, huile de pépin de raison, graisse de canard et beurre

• Huile de pépin de raisin, beurre, huile d'olive et graisse de canard

Quels sont les sigles de qualités corrects

• Beurre AOP d'Isigny

• AOP Huile d'olive de Nyons

• Huile AOP de noix du Périgord

• Huile d'olive IGP de normandie

Quels éléments obligatoires doivent apparaitre sur une étiquette de plaquette de beurre

• Les noms commerciaux et la dénomination de vente

• Les valeurs nutritionnelles et le poids

• Le prix au kilo du beurre

• L’estampille de salubrité et la date de durabilité minimale

• La température de fusion du beurre