Молочные товары

Выберите вещества, входящие в состав коровьего молока

• Крахмал

• Гликоген

• Лактоза

• Мальтоза

Топлёное молоко изготавливают при:

• 60 °C, 1 час

• 120 °C, 3 часа

• 70 °C, 30 минут

• 95 °C, 3 часа

В каких кисломолочных продуктах происходит спиртовое брожение?

• Сметана

• Йогурт

• Кефир

• Кумыс

Какие дефекты допустимы для сгущенного молока?

• Прогорклость

• Осадок лактозы

• Бомбаж

• Хлопьевидная консистенция

На какие показатели влияет этап созревания при производстве сыров?

• Вкус

• Консистенция

• Запах

• Ни на что не влияет

Каким путем вырабатывают сливки?

• Выпариванием

• Высушиванием

• Сепарированием

• Вытопкой

Какое вещество свертывает сычужный фермент при добавлении в молоко?

(a)  

Напишите, на какие виды (3) классифицируются плавленые сыры

(a)  

К кисломолочным продуктам относят:

• Сыворотка

• Сметана

• Кефир

• Сгущенное молоко

Какой кисломолочный продукт изготавливается из сливок?

• Сметана

• Творог

• Йогурт

• Варенец