第3章復習

おもなれいきゃくほうほうには。正しいものをひとつ選んでください ！

• 台風で当てて冷やす方法

• 風で当てて冷やす方法

• お湯で当てて冷やす方法

一般的な食中毒金のころすかねつ温度と時間はどこか正しいですか？

• ちゅうしん温度 75°C 1分以下

• ちゅうしん温度 75°C １時間

• ちゅうしん温度 75°C 1分以上

温度について、多くの微生物[びせいぶつ]が増殖[ぞうしょく]しにくくなる、正しいものを一つ選びなさい

• 60°C以上

• 10°Cー60°C

• 30°Cー40°C

包装工程の注意事項について、間違っているものを一つ選びなさい

• 金属検出器

• 期限表示

• 物理的危害要因

表示(ひょうじ)することが望ましい(のぞまし)食品はどれですか？

• ごま

• 卵

• かに

製品の保管温度(ほかんおんど)の一般的な基準(いっぱんてきなきじゅん)はどれですか、間違って一つ選んでください

• 冷凍庫＝−15°以下

• 冷凍庫=−15°以上

• 冷蔵庫＝10°以下

安全で品質の良い製品を作るためには、どうすればいいですか?

• 安全で品質の悪い原材料を使うことが出来ます。

• 安全で品質の良い原材料を使うことが不可欠です。

• 安全で品質の安い原材料を使うことが重要です。

微生物の増殖と温度について、間違っているものはどれですか?

• 4°C以下少なくの微生物は増殖しにくくなる。

• 60°C以上多くの微生物は増殖しにくくなる。

• 30°C~40°C急速に増殖する。

凍結工程について、正しいものを選んでください。

• できるだけ、温度は低温にして、長い時間で急速に凍結させます。

• 凍結する前の食品の温度は、できるだけ低くしておくことがムダです。

• 食品がゆっくり凍結すると、硬さなどの食感が変化します。

微生物(びせいぶつ)をころす加熱温度　　(かねつおんど)と時間、ボツリヌス菌などの芽胞菌(がほうきん)。一つ選んでください。

• 中心温度１２０℃４分以上

• 中心温度85℃−９０℃４分以上

• 中心温度75℃４分以上