Пищевые жиры

Очищенное от примесей, прозрачное растительное масло, но обладающее вкусом и запахом -

• Нерафинированное

• Рафинированное

• Гидратированное

• Рафинированное дезодорированное

Какой рекомендуемый срок хранения для нерафинированного растительного масла?

• 1 месяц

• 12 месяцев

• 4 месяца

• 8 месяцев

Какой способ производства позволяет получить более качественное сливочное масло?

• Сбивание сливок

• Преобразование высокожирных сливок

Как называется дефект сливочного масла, когда на поверхности оно становится темно-оранжевого цвета, неприятным по вкусу?

В какой упаковке сливочное масло будет хранится дольше?

• Пергамент

• Полимерная упаковка

• Алюминиевая фольга

Какой животный жир самый тугоплавкий (усваивается хуже всех)?

• Бараний

• Говяжий

• Свиной

Как называется эмульсионный жировой продукт с м.д. жира не менее 20 %, состоит из растительных масел с/без добавления животных жиров, воды, молока, прочих добавок?

Как называется дефект, когда на поверхности среза маргарина выделяется влага?

Что означает такой этап, как "рафинация"?

• Очистка

• Нормализация

• Охлаждение

• Нагревание

Как называется процесс очистки растительного масла от запаха и вкуса?