Les légumes CAP1

1/ Fraîcheur et Qualité:

Selon quels critères de qualité vous allez sélectionner les fruits?

(Donnez un critère)

(a)  

2/ Commercialisation

De quelle couleur est l'étiquette européenne pour un légume de bonne qualité avec de légers défauts possibles et de catégories I:

(a)  

3/ Préalable

Avec quoi sont décontaminés les légumes en cuisine collective:

• Vinaigre

• Vin blanc

• Sel

• Lessive

4/ Classification des légumes

De quelle famille est la carotte:

• bulbes

• racines

• tubercules

• tiges

4/ Classification des légumes

De quelle famille est l'échalote:

• rhizome

• tige

• bulbe

• graine

4/ Classification des légumes

De quelle famille est la tomate:

• racine

• tubercule

• fruit

• tige

4/ Classification des légumes

De quelle famille est le petit pois:

• racine

• bulbe

• tige

• graine

4/ Classification des légumes

De quelle famille est la ciboulette:

• racine

• tige

• fruit

• herbe fraîche

Je suis un champignon extrêmement cher (environ 900 euros/kilo) de couleur noire et disponible surtout en hiver (même si j'existe en version été).

Je suis:

(a)  

5/ Utilisation culinaire

Comment se nomme le potage à base d'asperges (ville du Val d'Oise en région Ile de France)?

(a)