HACCP-Siete Principios

Es el principio que consiste en realizar una secuencia de medidas de parámetros de control para evaluar si un PCC está bajo control

• Principio 1: Análisis de Peligros

• Principio 3: Determinar los límites críticos

• Principio 4: Sistema de Vigilancia de PCC

• Principio 7: Documentos y Registros

¿Cuál de los siguientes no es un tipo de sistema de monitoreo de PCC?

• Validación del Plan HACCP

• Determinaciones físicas

• Análisis microbiológicos

• Detección de alérgenos

¿Cuál de los peligros del HACCP está relacionado a la presencia de rayos gamma en el agua?

• Biológico

• Radiológico

• Físico

• Químico

¿Cuál de los peligros del HACCP puede causar la muerte si no se rotula adecuadamente?

• Biológico

• Físico

• Químico

• Alérgeno

¿Cuál de los peligros de inocuidad alimentaria está relacionado a contaminación intencional por motivación económica?

• Alérgeno

• Defensa de los alimentos

• Fraude Alimentario

• Biológico

¿Qué entidades en Perú solicitan la implementación del sistema HACCP?

• MINCETUR

• MINAM

• DIGESA

• SENASA

Es el principio que define establecer los límites críticos en cada PCC

• Principio 1

• Principio 2

• Principio 3

• Principio 4

¿Cuál de los siguientes no es un documento del plan HACCP?

• Diagrama de flujo

• Análisis de peligros

• Capacitación del personal

• Tabla de HACCP

Es el principio que consiste en la aplicación de métodos y procedimientos para determinar el cumplimiento del plan HACCP

• Principio 2: Determinar PCC

• Principio 4: Vigilancia de control de PCC

• Principio 5: Medidas correctivas

• Principio 6: Procedimientos de Verificación del plan HACCP

Cuál de los siguientes no es un Principio General de Higiene de los alimentos

• Mantenimiento y limpieza

• Transporte

• Construcción de las Instalaciones

• Información de los productos

• Todos son principios