EXAMEN 1ER PARCIAL PROD. CARNICOS

Es el tipo de carne procedente de animales no domesticables o silvestres:

• Carnes Rojas

• Carne de caza

• Todas son correctas

Características organolépticas que impacta en la carne:

• Textura, color

• Color y degustación

• vista y sensación

• Todas son correctas

Es la característica sensorial apreciada por el consumidor y provoca su aceptación o rechazo:

• Vista

• Color

• Textura

• Todas son correctas

El aspecto exterior puede ser afectado con este factor:

• Tiempo de almacenamiento

• Vida útil

• dureza y rugosidad de la carne

• Todas son correctas

Son características organolépticas que incluyen las propiedades que se deben la estructura de la carne :

• Textura y color

• Textura y rugosidad

• Textura y dureza

• Ninguna es correcta

El tejido conectivo es un factor que rige la dureza de la carne:

• VERDADERO

• FALSA

Los factores extrínsecas (antes mortem) no afectan en las características organolépticas como el olor y sabor:

• VERDADERO

• FALSO

Para que un alimento tenga un valor nutricional, debe tener las proporcionarlas siguientes funciones:

• Olor, sabor y textura

• Textura, Reguladora y sabor

• Plástica, energética y reguladora

• Ninguna respuesta es correcta

La carne cuenta con estas dos funciones por tener en su estructura en mayor cantidad proteínas y grasas:

• Plástica y Reguladora

• Energética y plástica

• Todas son correctas

• Ninguna es Correcta

Factores que afectan a las biomoléculas que componen a la carne (proteínas y grasas)

• Temperatura y pH

• Medio ambiente y sal

• Todas son correctas