Teknik Pengolahan Serealia

Jenis tumbuhan golongan tanaman padi/ rumput (graminae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/ pati adalah ….

• a. kacang-kacangan

• b. serealia

• c. umbi-umbian

• d. sayuran

Organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran

dan bentuk (“pembengkakan”) sebagai akibat perubahan fungsinya.

Perubahan ini berakibat pula pada perubahan anatominya adalah ...

• Serealia

• Kacang

• Umbi

• Sorgum

Berikut adalah contoh olahan beras dan jagung berturut-turut adalah gambar nomor ....

• a. 1, 2 dan 3, 4

• b. 1,3 dan 2, 4

• c. 2, 3 dan 5, 6

• d. 3, 4 dan 2, 6

Secara garis besar teknik dasar pengolahan pangan dibedakan menjadi dua yaitu ....

• teknik pengolahan pangan basah

• teknik pengolahan panas kering

• teknik penyajian

• teknik pengemasan

Teknik pengolahan panas basah disebut juga teknik ...

• Moist Heat

• Dry Heat Cooking

• Simmering

• Streaming

Teknik pengolahan panas kering disebut juga teknik ...

• Moist Heat

• Dry Heat Cooking

• Boiling

• Grilling

Gambar disamping termasuk ke dalam teknik pengolahan makanan dengan nama....

• baking

• grilling

• steaming

• boiling

Gambar disamping merupakan teknik pengolahan makanan dengan nama

• Baking

• Steaming

• Boilling

• Braising

Gambar disamping merupakan teknik pengolahan makanan dengan nama

• Baking

• Grilling

• Sautening

• Braising

Cara memasak bahan makanan dalam

bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan

api kecil di bawah titik didih (92-96°C) adalah ...

• merebus (boiling)

• merebus menutup bahan pangan (poaching)

• merebus dengan sedikit cairan (braising)

• mendidih (simmering)