asortymet potraw z mięsnej masy mielonej

Do sporządzania mięsnej masy mielonej stosuje się mięso:

• okrawki powstające podczas trybowania,

• bez błon, ścięgien, powięzi,

• dobrej jakości,

• schab

Stosunek mięsa chudego do tłustego w mięsnej masie mielonej wynosi:

• 2:1

• 1:2

• 1:1

• 2:3

Na 1 kg mięsa mielonego dodaje się:

• 100 g jaja,

• 50 g jaja,

• 75 g jaja,

• 200 g jaja,

Wybierz składniki spulchniające mięsna masę mieloną:

• ziemniak, bułka tarta, wda,

• bułka tarta, mączka ziemniaczana, woda,

• bułka czerstwa, ugotowane ciepłe kasze, woda,

• jaja, ziemniaki , bułka czerstwa

Ile wynosi dodatek bułki czerstwej do mięsnej masy mielonej :

• 10%

• 15%

• 20%

• 25%

Składniki wiążące mięsną masę mieloną to:

• jaja, kasza manna

• mąka ziemniaczana, czerstwa bułka

• mięso wołowe, mąka pszenna

• ziemniaki , pieczywo pszenne czerstwe

Wyrabianie mięsnej masy mielonej to:

• tranżerowanie,

• trybowanie,

• macerowanie,

• flambirowanie

Potrawy gotowane z mięsnej masy mielonej to:

• pulpety,

• klopsiki

• zrazy

• kotlet pożarski

Którą potrawę sporządzaną się z mięsnej masy mielonej należy wykończyć panierunkiem z bułki tartej z grzankami?

• kotlet mielony

• kotlet pożarski

• sznycel ministerski

• pieczeń rzymska

Kotlety pożarskie sporządza się z:

• cielęciny

• wieprzowiny

• wołowiny

• baraniny