Grzyby i ziemniaki technologia

Ziemniaki niskoskrobiowe zawierają …………………. % skrobi.

• poniżej 15

• powyżej 15

• poniżej 10

• powyżej 20

Dużą zawartością suchej masy i białka charakteryzuję się ziemniaki:

• użytkowe

• pastewne

• kulinarne

• przemysłowe

Ziemniaki należy przechowywać

• Temperatura od 4 do 18 stopni, wilgotność ok.  90%

• Temperatura od 4 do 16 stopni, wilgotność ok.  80%

• Temperatura od 4 do 18 stopni, wilgotność ok.  70%

Najwięcej Wit. C i skrobi znajduje się w

• pierścieniu naczyniowo -sitowy

• korze pierwotnej

• obierkach

• rdzeniu wewnętrznym

Napisz dlaczego stosujemy grzyby  w gastronomii.

Trującą substancją zawartą w grzybach jest: (2 odp)

• muskaryna

• helwelan

• karoten

• atropina

Trująca substancja zawarta w ziemniakach i jego kiełkach to:

• solanina

• betalina

• belalaina

• fitoncydy

Ziemniaki należy przechowywać przez maksymalnie:

• 6 miesięcy

• 7 miesięcy

• 8 miesięcy

• 9 miesięcy

Który z grzybów jest za równo grzybem uprawnym i dziko rosnącym

• borowik

• pieczarka

• boczniak

• shitake

Jaką część grzyba zjadamy?