BAB 4: PRNSIP DAN KAEDAH MEMASAK

Yang manakah penerangan bagi cara haba dipindahkan melalui pengaliran (conduction)

• pergerakan ensembel molekul-molekul yang tredapat di dalam bendalir

• haba dialirkan melalui gelombang mikro atau cahaya

• haba yang sampai ke makanan melalui media pengalir haba seperti aluminium, besi dan kuprum

Berikut merupakan kaedah memasak melalui prinsip haba lembap, kecuali:

• mencelur

• braising and pot roasting

• gratinating

• mencarak

Kaedah memasak menggunakan haba lembap atau kering bolrh digunakan di dalam ketuhar gelombang mikro

• betul

• salah

Berikut merupakan kelebihan kaedah memasak yang menggunakan pancaran gelombang mikro kecuali:

• masa dapat disingkatkan

• tidak memerlukan perhatian yang teliti

• menggunakan tenaga elektrik yang banyak

• mudah disenggara dan dibersihakan

Prinsip memasak boleh dibahagikan kepada dua kaedah iaitu haba lembap dan haba kering

• betul

• salah

• kaedah mencelur

• kaedah mencarak

• kaedah merebus

• kaedah mereneh

Berikut merupakan tujuan memasak makanan:

1. makanan selamat dimakan

2. memudahkan pencernaan

3. membaiki rupa dan tekstur makanan

4. mempelbagaikan masakan

5. menambahkan rasa makanan

• betul

• salah