Pre Test Pengolahan Kacang-Kacangan

Perhatikan mutu bahan baku kedelai berikut ini

1)    Biji dalam kondisi bersih, bebas dari kotoran dan sisa tanaman

2)    Tidak ada bekas luka atau bebas serangan hama dan penyakit

3)    Tidak memar atau rusak

4)    biji besar berasal dari kedele import

5)    Tidak keriput  atau kedele dalam kondisi tua optimal

 

Berdasarkan data diatas yang layak untuk dijadikan bahan baku tahu dan susu kedelai adalah ...

• 1,2,3,4

• 2,3,4,5

• 3,4,5,1

• 4,5,1,2

• 5,1,2,3

   Perhatikan tahapan proses di bawah ini:

1) Sortasi

2) Pencucian

3) Perendaman

4) Trimming

5) Pengecilan ukuran

6) Ekstraksi

7) Pemasakan bubur

8) Pasteurisasi

9) Pengemasan

 

Tahapan proses sari kedelai yang tepat adalah.....

•   1-2-3-4-5-6-7-8-9

• 1-3-4-2-5-7-6-9-8

• 1-3-4-2-5-6-7-9-8

• 1-4-3-2-5-6-7-8-9

• 1-4-3-2-5-6-7-9-8

Proses pengolahan tahu dapat dilakukan dengan beberapa tahap, salah satunya adalah proses pemanasan bubur kedelai sebelum dilakukan filtrasi sari kedelai. Pemanasan bubur kedelai dilakukan sampai mendidih, proses tersebut bertujuan untuk ...

• sterilisasi bahan

• melunakkan kedelai

• pateurisasi bahan

• menurunkan nilai nutrisi

• inaktivasi enzim tripsin

Rina membeli susu kedelai di Pasar Wage Wanayasa. Namun, susu kedelai yang dikemas menggunakan plastik ternyata penampakannya tidak homogen (susu kedelai pecah). Hal ini dapat disesabkan kurangnya pengendalian pada tahap.....

• perendaman

• penghancuran

• ekstraksi

• pemasakan

• pengemasan

Bagus sedang bereksperimen membuat tahu dari kacang hijau, koagulan yang digunakan adalah asam cuka dengan konsentrasi 25%. Berat kering kacang hijau yang digunakan sebanyak 500 gram. Berapa jumlah larutan koagulan yang dibutuhkan?

• 20 ml

• 25 ml

• 80 ml

• 100 ml

• 125 ml

Pada pembuatan sari kacang hijau, kacang direndam terlebih dahulu tujuannya agar bisa menyerap kembali air sehingga kacang hijau bertekstur lunak. Proses ini disebut dengan peristiwa……

• dehidrasi

• koagulasi

• penyerapan

• kristalisasi

• rehidrasi

    Perhatikan alat-alat pengaman diri berikut ini:

1)    Masker

2)    Tutup kepala

3)    Sarung tangan plastik

4)    Sarung tangan kain

5)    Sepatu boot

6)    Sandal jepit

7)    Celemek

 

Perlengkapan K3 yang harus digunakan dalam proses pengolahan susu kacang tanah adalah……

• 1,2,3,7

• 1,2,4,7

• 1,2,5,7

• 1,2,6,7

• 1,3,5,7

Produk kacang-kacangan banyak yang dikembangkan menggunakan proses fermentasi. Berikut ini mikroorganisme yang tepat dengan produknya adalah ….

 

• Rhizopus oryzae - tempe

• Aspergillus flavus - kecap

• Neurospora sitopila - tauco

• Rhizopus oligosporus - oncom

• Rhixopus Sp - kecap

Hilmi akan melakukan praktikum pembuatan sari kacang hijau. Air yang digunakan untuk mengekstrak sari kacang sebanyak……

• 25% x berat kacang kering

   

• 2-3 x berat kacang kering

• 6x berat kacang kering

• 16% berat kacang kering

• 8 x berat kacang kering

Asep membuat susu kacang tanah ternyata dihasilkan susu kacang tanah yang beraroma langu. Hal ini disebabkan kurangnya pengendalian pada tahap…..

• perendaman

• penghancuran

• penyaringan

• pemasakan

• pengemasan