la marche en avant

Le personnel qui travaille en zone de préparation

• est en tenue de ville

• est en tenue de travail

• passe auparavant par les vestiaires

• Passe auparavent par la salle

La zone de déconditionnement légumerie permet de

• laver éplucher les légumes

• préparer des repas

• mettre en place une zone de transition entre le sale et le propre

• d'accéder aux zones des chambres froides

Une boite de conserve est ouverte

• en légumerie

• en zone de préparation froide

• en zone de préparation chaude

• en réserve

La zone de préparation froide peut contenir

• des déchets de la salle

• une poubelle propre

• des déchets évacués après la période de travail

• Une poubelle sale

La marche en avant peut être séparée dans le temps

• oui

• non

La plonge batterie est

• Propre

• sale

• accessible des zones de préparation

• accessible de la légumerie

Un local poubelle doit être

• accessible à pour les cuisiniers

• facile à laver

• de préférence être un espace réfrigéré

• proche du quai de reception

Le personnel qui fait le service en salle

• peut revenir en zone de préparation

• est considéré comme souillé

• est le même que celui qui assure la distribution au self

• n'est pas le même que celui qui travaille en zone de préparations froides ou chaudes

La vaisselle de la plonge laverie

• concerne la vaisselle des zones de préparation

• La vaisselle de la salle

• peut être utilisée en zone de préparation après lavage

• appartient au secteur propre

En fin de période de travail le personnel des zones de préparation réalise

• un nettoyage désinfection

• la sortie des déchets après le nettoyage désinfection

• La sortie des déchets avant le nettoyage désinfection

• Un nettoyage simple