BATTER AND DOUGH PREPARATION

Apakah sebab pastri keras?

• Adunan digaul terlalu lama

• Doh tidak direhatkan sebelum digunakan

• Kesalahan teknik mencanai

• Kadar bahan pelembap berlebihan

Apakah sebab pastri agak berminyak dan melecur (soggy)?

• Kadar lemak berlebihan

• Adunan tidak digaul rata

• Suhu ketuhar terlalu sejuk

• Masa membakar terlalu pendek

Apakah sebab pastri terlalu rapuh (soft-crumbly)?

• Kadar serbuk penaik berlebihan

• Kadar gula berlebihan

• Lemak tidak digaul rata

• Adunan digaul terlalu lama

Apakah jenis pastri di bawah?

Dihasilkan dengan mencampurkan telur kedalam campuran tepung, lemak dan dipukul hingga licin.

• Phylo

• Short crust

• Choux

• Sweet paste

Apakah jenis pastri dibawah?

Campuran tepung, lemak dan gula hingga menjadi doh dan dibakar dengan teknik 'blind baked'.

• Short crust

• Choux

• Phylo

• Sweet paste

Apakah kaedah yang digunakan di dalam gambar?

• Creaming method

• Rub-in method

• All-in method

Apakah kaedah yang digunakan di dalam gambar?

• Rub-in method

• All-in method

• Creaming method

Apakah teknik yang digunakan di bawah?

Proses yang biasanya digunakan untuk membakar doh pai untuk mengelakkan doh daripada menggelembung.

• Blind baked

• Pemangkasan

• Pencampuran

• Pembakaran