บทที่ 4 ผลิตภัณฑ์ไขมัน

ข้อใด "ผิด" เกี่ยวกับไขมัน

• ไขมัน 1 กรัม ให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี

• ไม่ละลายน้ำ แต่ละลายในแอลกอฮอล์

• ไขมันได้มาจากสัตว์เท่านั้น

ข้อใดคือ ประโยชน์ของไขมัน

• ให้พลังงาน

• ทำให้อิ่มนาน

• ช่วยป้องกันการสูญเสีย ความร้อนออกจากร่างกาย

• ถูกทุกข้อ

ไขมันในอาหารส่วนใหญ่ อยู่โครงสร้างที่เรียกว่า

• กรดไขมันอิสระ

• ไตรกลีเซอไรด์

• กลีเซอรอล

• กรดอะมิโน

กรดไขมัน (Fatty acids) แบ่งตามความอิ่มตัวได้กี่ประเภท

• 1 ประเภท

• 2 ประเภท

• 3 ประเภท

• 4 ประเภท

ไขมันชนิดใดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง

• น้ำมันมะกอก

• น้ำมันมะพร้าว

• น้ำมันหมู

• เนย

ไขมันที่เกิดจากการนำน้ำมันพืช มาเติมฟองอากาศจากไฮโดรเจนลงไปบางส่วน (Partially Hydrogenated Oil) มักเกิด

• กรดไขมันซิส

• กรดไขมันทรานส์

• กรดไขมันที่จำเป็น

• กรดไขมันเชิงเดี่ยว

ข้อใดถูกเกี่ยวกับอันตรายของไขมันทรานส์

• เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL)

• ลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL)

• เสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

• ใช่หมดเลย

มาการีนที่ผลิตจากไขมันชนิดใด ที่มีปริมาณไขมันทรานส์สูง

• ผลิตจากปาล์มสเตียริน

• ผลิตจากไขมันมะพร้าว

• ผลิตจากไขมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนเต็มส่วน

• ผลิตจากไขมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนบางส่วน

ส่วนประกอบหลักในครีมเทียม (Non dairy creamer) คืออะไร

• น้ำนม

• วัตถุเจือปนอาหาร

• ไขมันพืช

• โปรตีน

น้ำมันพืชที่จำหน่ายตามตลาดมักระบุว่าเป็น "น้ำมันที่ผ่านกรรมวิธี" กรรมวิธีดังกล่าวคือกรรมวิธีใด

• การสกัด

• การเติมไฮโดรเจน

• การแยกกรดไขมัน

• การทำให้บริสุทธิ์