Принципы и назначение составления меню "Повар, кондитер"

Меню – это

• Перечень вино-водочных изделий, с указанием выхода и цены

• Перечень блюд и напитков, с указанием выхода и цены

• Перечень напитков, с указанием цены перечень мучных кондитерских изделий, с указанием цены и выхода

В меню ресторана I категории рекомендуется включать не менее …

• 23 наименования

• 31 наименования

• 25 наименований

• 35 наименований

Меню дневного рациона:

• Включает блюда несложного приготовления, которые удобны для отпуска

• Составляют в тех случаях, когда предстоит обслуживание участников съездов, конференций, туристов и членов различных делегаций

• Меню при составлении, которого активное участие принимает заказчик

В каком порядке расположены в меню горячие блюда?

• Мясные, из птицы, рыбные

• Рыбные, мясные, из птицы

• Из птицы, мясные, рыбные

Должен ли официант в совершенстве знать всё меню?

• да

• не обязательно

• только фирменные блюда

Где располагаются фирменные блюда в меню?

• в начале меню

• после закусок

• в конце меню

В каком порядке в меню расположены супы?

• заправочные, прозрачные, пюреобразные, молочные, холодные, сладкие

• прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, холодные, сладкие

• холодные, прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, сладкие

В какой очередности располагаются блюда в меню?

• от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным и тушеными

• от более острых к менее острым, от жареных к тушеным, от отварных к припущенным

• от менее острых к более острым, от тушеных к жареным, от отварных к припущенным

Кому первому нужно подать меню?

• молодой женщине

• женщине в возрасте

• пожилому мужчине

• ребёнку

Если гость захотел блюдо, которого нет в меню, Ваши действия:

• позову администратора и спрошу, как поступить

• любезно приму заказ на блюдо, которое он желает

• предложу взамен другое блюдо, которое есть в меню

• отправлю гостя домой