Принципы и назначение составления меню "Повар, кондитер"

Перечень вино-водочных изделий, с указанием выхода и цены

Перечень блюд и напитков, с указанием выхода и цены

Перечень напитков, с указанием цены перечень мучных кондитерских изделий, с указанием цены и выхода

23 наименования

31 наименования

25 наименований

35 наименований

Включает блюда несложного приготовления, которые удобны для отпуска

Составляют в тех случаях, когда предстоит обслуживание участников съездов, конференций, туристов и членов различных делегаций

Меню при составлении, которого активное участие принимает заказчик

Мясные, из птицы, рыбные

Рыбные, мясные, из птицы

Из птицы, мясные, рыбные

да

не обязательно

только фирменные блюда

в начале меню

после закусок

в конце меню

заправочные, прозрачные, пюреобразные, молочные, холодные, сладкие

прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, холодные, сладкие

холодные, прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, сладкие

от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным и тушеными

от более острых к менее острым, от жареных к тушеным, от отварных к припущенным

от менее острых к более острым, от тушеных к жареным, от отварных к припущенным

молодой женщине

женщине в возрасте

пожилому мужчине

ребёнку

позову администратора и спрошу, как поступить

любезно приму заказ на блюдо, которое он желает

предложу взамен другое блюдо, которое есть в меню

отправлю гостя домой