Рационалды және теңестірілген тамақтану. Тағамдық улану.

Тағам рационында ақуыздың  негізгі функционалді ролі:

•   энергетикалық

• пластикалық

• литикалық

• каталитикалық

Ақуыздың  тамақта жетіспеуінен пайда болатын ауру:

• цинга

• пеллагра

• Бери-бери

• Квашиоркор

Ақуыз мөлшерінің шамадан тыс тамақта көп болуы: 

• табан және алақан терісінде  пигментацияның аса көп болуы 

• ішекте шіру процесінің болуы

• гематурия

• УК сәулесіне жоғары сезімталдылығы 

Ақуыздың  мөлшері қай өсімдікте көп кездеседі:

• санырауқұлақта

• жемісте

• цитруста

•   бұршақта

Қанықпаған май қышқылдарының көзі болып табылады:

• ақуыз 

•  

  көмірсу

• майлар

• минералды заттар

Бери-бери ауруы тағамның құрамында ... жетіспеуінен пайда болады:

• Витамин РР 

• Витами С

• Витамин А

•  Витамин В1

Пеллагра ауруы тағамның құрамында  ненің жетіспеуінен болады:

• Витамин С  

• Витамин РР

• Витамин А  

• Витамин Д 

Қоғамдық тамақтану орындарында  тағаммен уланудың алдын – алу шаралары:      

• дайын тағамды тарату

• қызметкерлердің жеке бас гигиенасы

• тері, жоғары тыныс жолдарының іріңді аурулары бар қызметкерлерді жұмысқа қоспау

• дайын астың каллориялығының төмен болмауын қадағалау

Д витамині жетіспеушілігінде кездесетін аурулар:

• ксерофтальмия, көз көруінің, түсті ажыратудың нашарлауы

• қан аурулары пайда болады, қанның ұюы нашарлайды

• рахит, остеопороз, сүйектің дамуы нашарлайды

• зат алмасу процесі нашарлайды

Банкалы консервілеуде залалсыздандыру  әдісіне төзімді және токсиндік қасиеті жоғары қоздырғыш:

• стафилококк

• ботулизм қоздырғышы

• туберкулез қоздырғышы

• бруцеллез қоздырғышы