DSE_mock後溫習_CH6_食物與人類_2

對淺綠色食物提取物進行了食物試驗。下表顯示結果。

本立德試驗：產生磚紅色沉澱物。

碘液試驗：產生棕色溶液。

DCPIP 試驗：DCPIP 溶液由藍色轉變成淺綠色。

上述的食物提取物含有

(1) 還原糖。(2) 澱粉。(3) 維生素 C。

• 只有 (1)

• 只有 (1) 和 (2)

• 只有 (1) 和 (3)

• 只有 (2) 和 (3)

以下哪些維生素是脂溶性的？

(1) 維生素 A

(2) 維生素 C

(3) 維生素 D

• 只有 (1) 和 (2)

• 只有 (1) 和 (3)

• 只有 (2) 和 (3)

• (1)、(2) 和 (3)

缺乏維生素 A 可能會導致

(1) 角膜增厚。

(2) 在昏暗的光線下視力較差。

(3) 牙齦出血。

• 只有 (2)

• 只有 (1) 和 (2)

• 只有 (1) 和 (3)

• 只有 (2) 和 (3)

在人體中，過量的葡萄糖會

• 轉化為澱粉，儲存在皮膚下。

• 轉化為尿素，並排出體外。

• 轉化為糖原，儲存在肝臟中。

• 轉化蛋白質，儲存在肌肉中。

以下哪種食物物質的每單位質量的能量值最低？

• 維生素

• 脂質

• 蛋白質

• 碳水化合物

以下哪項關於保護性食物物質及其功能的配對並不正確？

• 保護性食物物質：

  維生素 A

  功能：形成皮膚色素

• 保護性食物物質：維生素 C

  功能：幫助傷口癒合

• 保護性食物物：質鈣

  功能：用於肌肉收縮

• 保護性食物物質：鐵

  功能：

  形成血紅蛋白

以下哪項／些是『成人』缺乏鈣會引致的病症？

(1) 骨質疏鬆

(2) 壞血病

(3) 佝僂病

• 只有 (1)

• 只有 (1) 和 (2)

• 只有 (1) 和 (3)

• 只有 (2) 和 (3)

健康的飲食習慣有助緩解以下哪些疾病？

(1) 心臟病

(2) 骨質疏鬆症

(3) 唐氏綜合症

• 只有 (1) 和 (2)

• 只有 (1) 和 (3)

• 只有 (2) 和 (3)

• (1)、(2) 和 (3)

食用纖維對我們沒有能量價值，因為

• 纖維素不能通過呼吸作用分解。

• 食用纖維太堅韌，無法完全咀嚼。

• 纖維素沒有能量值。

• 我們沒有消化纖維素的酶。

以下哪類人士每日需要攝取最多蛋白質？

• 10 歲的女孩

• 70 歲的男性

• 教師

• 文員