VERIFICAREA CALITĂȚII LEGUMELOR

Se apreciază după aspect și culoare, fără urme de veștejire

• forma soiului

• starea de sănătate

• mărimea legumelor

• starea de prospețime

Legumele sunt comparate cu mostre, mulaje sau planșe reprezentative

• starea de sănătate

• autenticitatea soiului

• culoarea

• gustul și aroma

Se exprimă prin greutate, volum, lungime și se verifică prin măsurare sau cântărire

• forma soiului

• mărimea legumelor

• culoarea legumei

• consistența

Se apreciază cu ochiul liber sau cu lupa, nefiind admise legume atacate de boli sau dăunători.

• starea de prospețime

• culoarea cojii

• autenticitatea soiului

• starea de sănătate

Se stabilește la lumină naturală tinându-se cont de soi și determină gradul de maturitate al legumelor.

• culoarea legumei

• starea de sănătate

• consistența pulpei

• forma soiului

Se verifică prin palpare sau degustare, pulpa legumelor putând fi moale, suculentă, crocantă.

• gustul

• aroma

• consistența

• mărimea

Se apreciază prin degustare, mirosire, fiind posibile diferențe în funcție de soi, grad de maturitate, condiții de cultivare.

• culoarea pulpei

• culoarea cojii

• consistența pulpei

• gustul și aroma

Se stabilește prin comparație cu mostre de referință și pot avea forme diferite, în funcție de soi: cilindrică, conică, ovală, sferică, etc.

• forma soiului

• mărimea soiului

• autenticitatea soiului

• culoarea soiului