Prelucrarea primară a legumelor

Care este scopul principal al prelucrării primare a legumelor?

• Pregătirea legumelor pentru consum sau pentru prelucrare ulterioară
• Eliminarea substanțelor nutritive din legume
• Creșterea duratei de viață a legumelor în stare proaspătă
• Îmbunătățirea gustului legumelor

Care dintre următoarele activități este considerată parte a prelucrării primare a legumelor?

• Spălarea legumelor
• Conservarea legumelor
• Fierberea legumelor
• Gătirea legumelor la aburi

Ce metoda de prelucrare primară a legumelor este utilizată pentru a îmbunătăți textura acestora?

• Tăierea
• Fierberea
• Congelarea
• Deshidratarea

Care este un aspect important al prelucrării primare a legumelor pentru păstrarea calității?

• Controlul temperaturii
• Fierberea la temperaturi mari
• Adăugarea de sare
• Expunerea la soare

Care dintre următoarele etape nu face parte din prelucrarea primară a legumelor?

• Fierberea legumelor
• Curățarea legumelor
• Spălarea legumelor
• Tăierea legumelor

Ce tip de legume este cel mai adesea supus procesului de peeling în prelucrarea primară?

• Legumele rădăcină
• Legumele tuberculi
• Legumele fruct
• Legumele cu frunze verzi

Care este rolul principal al sortării legumelor în prelucrarea primară?

• Asigurarea uniformității și calității
• Îmbunătățirea gustului
• Creșterea conținutului de nutrienți
• Reducerea dimensiunii legumelor

Ce efect are prelucrarea primară asupra conținutului de nutrienți al legumelor?

• Poate reduce unele vitamine sensibile la căldură
• Îi crește pe toți
• Transformă legumele în fructe
• Nu afectează nutrienții

Care este una dintre cele mai comune tehnici de conservare utilizată în prelucrarea primară a legumelor?

• Blanching-ul
• Fierberea prolungită
• Frigerea
• Dezintegrarea

Ce tip de legume beneficiază cel mai mult de pe urma procesului de deshidratare în prelucrarea primară?

• Legumele cu conținut ridicat de apă
• Legumele cu frunze verzi
• Legumele semințoase
• Legumele tuberculi