Kuis 1 Sifat Fisikokimia & Fungsional Pati

Pati memiliki polimer yang panjang dan tersusun dari ratusan hingga ribuan monosakarida

• True

• False

Selama proses gelatinisasi pati berlangsung apa yang dilepaskan pada saat proses tersebut terjadi?

• Amilopektin

• Amilosa

• Ikatan hidrogen

• Air

• Gas

Kandungan apa yang memberikan tekstur elastis pada produk mie?

• Amilosa

• Amilopektin

• Gluten

• Lipid

• Pati

(1) Ikatan α-1,4 glikosida

(2) Ikatan α-1,6 glikosida

(3) Bercabang

(4) Lurus

(5) Stabil dalam larutan

(6) Tidak stabil dalam larutan

(7) Kristalin

(8) Amorf 

Jika kalian sedang mengamati sifat dan karakteristik amilosa dan amilopektin pada pati. Sifat dan karakteristik mana saja yang dimiliki oleh amilosa?

• 1, 4, 6, 8

• 1, 3, 6, 7

• 1, 3, 6, 8

• 2, 4, 5, 7

• 2, 4, 5, 8

Pada pembuatan emping melinjo secara tradisional, pemipihan melinjo hanya dapat dilakukan pada keadaan hangat. Jika sudah mendingin, melinjo jadi tegar hingga tidak dapat dibuat lempengan. Peristiwa apa yang menggambarkan kasus tersebut....

• Thickening

• Viscosity

• Gelatinisasi

• Swelling power

• Retrogradasi

Mengapa beras dengan kandungan amilosa tinggi baik digunakan sebagai bahan baku bihun atau tepung beras?

Bentuk dari mikroskopik granula pati berikut adalah....

Mengapa dibutuhkan terigu protein tinggi untuk membuat mie?

Mengapa dibutuhkan terigu protein rendah untuk membuat cookies?

Mengapa nasi di daerah Jepang lebih lengket?