ОТПП 7 лекция

Шұжық өнімдері дегеніміз не?

• тартылған ет негізінде тұз, дәмдеуіштер және қоспалар қосып жасалынған, қабықшадағы, тұтынуға дайын болғанша жылумен өңделген өнімдер

• тартылған май өнімдері

• қабықшаға салып, тұз бен дәмдеуіштер қосылған май қоспалы өнімдер

• құрылымы бұзылмаған тұтынуға дайын өнімдер

Пісірілген шұжықтарды дайындау үшін қандай еттер қолданады?

• жас қой еті

• тоңазытылған және жібітілген жылқы еті

• жас, тоңазытылған және жібітілген шошқа және сиыр еттері

• тек сиыр еті

• жас шошқа еті

Тоңазытылған немесе жібітілген сиыр етінен жасалатын өнімдер қандай категориялы ұшалардан жасалады?

• ІІ және ІІІ

• І және ІІ

• І және ІІІ

• ІІ және ІV

Мүшелеудің мақсаты:

• жарты ұшаны жеке мүшелерге бөлшектеп, келесі етті сылу операциясын жеңілдету

• шикізатты суда өз сөлінде немесе бу ортасында толық дайындамай қысқа мерзімде өңдеу

• тағамды мол майда жылу арқылы өңдеуден өткізу

• ет өнімдерінің тағамдық құндылығын жоғарылату

Жібітілген еттен дайындалған консервіленген ет өнімдерінің дәмін жақсарту үшін қандай затты пайдалануға болады?

• 0,3 % кальций оксиді

• ас тұзын

• 0,3 % натрий глютаминатын

• сірке қышқылы

Жас ет деп қандай етті айтады?

• соя салысымен алынған, ортасындағы температура 35°С жоғары ет

• сойылғанына 1 тәулік болған, ортасындағы температурасы 20 ^оС жоғары ет

• сойылғанына 1 ай болған, ортасындағы температурасы 50 ^оС жоғары ет

• соя салысымен алынған, ортасындағы температурасы 20 ^оС жоғары ет

Шұжықтарды жылумен өңдеу процесіндегі бірінші операция қандай?

• нығыздалуы

• формалау

• тураманы (фарш) дайындау

• қақтау

Нығыздалғаннан кейін пісірілген шұжықтар, сосискалар мен жартылай ысталған шұжықтар қайда жіберіледі?

• формалау

• нығыздалу

• тураманы (фарш) дайындау

• қақтау

Ыстау дегеніміз не?

• ет өнімдерін толық жанбаған ағаш түтінінің құрамындағы ыстау заттарымен өңдеу

• шұжық өнімдерінің бетін жоғары температурада қысқа мерзімде өңдеу

• ет өнімдерін бетін жоғары температурада қысқа мерзімде өңдеу

• шұжық өнімдерін ыстау заттарымен өңдеу

Шикілей ысталған, кептірілген, пісіріліп - ысталған шұжықтар және тұздалып ысталған шошқа өнімдері өндірісінің технологиялық циклінін соңғы сатысы?

• пісіру

• қақтау

• буып түю

• кептіру