BLOC 8 LACUISINEVEGANTKLFORMA

Par quoi remplacer l'œuf dans un menu végan?

• rien

• du lait

• de la spiruline

• un agent de liaison

Une personne végan mange du poisson

• vrai

• faux

Peut on réaliser un menu entrée/plat/dessert en mode végan ?

• non

• oui

Le chocolat n'est pas accepté par les personnes végan!

• vrai

• faux

Cuisiner Végan revient cher

• Vrai

• Faux

A quoi peut servir l'aquaphaba ?

• Rincer les légumes

• Monter les blancs en neige

• Remplace la crème Chantilly

Qu'est ce que le Seitan ?

• Un aliment à base de gluten

• La molécule située juste avant le Sisan

• Ne se prononce pas

Answer explanation

Fabriquée à partir du gluten du blé ou de l'épeautre, cette préparation est très riche en protéines. Vous pouvez le trouver déjà préparé ou bien le faire vous même à partir d’une préparation en poudre. Il suffit de mélanger la poudre avec de l’eau, pétrir une première fois. Pétrir une seconde fois dans de l’eau claire pour enlever l’amidon.

Le soja est la pousse du bambou

• Vrai

• Faux

Qu'est ce que le Psyllium ?

• Une graine

• Un mélange de salade bio

• Un champignon

Answer explanation

Le psyllium se présente sous forme de petites graines très riches en fibres.

Il est généralement commercialisé sous forme de poudre.

Au contact d’eau, le psyllium gonfle et donne un liquide visqueux.

Ce produit est utile en cuisine sans gluten pour apporter plus de moelleux aux préparations, notamment aux pains.

C’est aussi un épaississant.

Combien existe t-il de règles pour maitriser l’utilisation des farines sans gluten

• 3

• 6

• 101

• 47