Comprobación de lectura 2

Microorganismos que forman esporas y son los más importantes en el área de alimentos debido a que son difíciles de destruir.

• Bacillus y Clostridium

• Crenarchaeota y Euryarchaeota

• Pseudomonas y Gluconobacter

• Aspergillus flavus y Claviceps purpurea

Es la etapa en la cual la bacteria se empieza a adaptar al medio, no hay multiplicación celular, incluso algunas células pueden morir si esta etapa se prolonga.

• Logarítmica

• Latencia

• Estacionaria

• Aceleración

Es la etapa en la que la bacteria se empieza a multiplicar exponencialmente, alcanza la velocidad máxima de crecimiento.

• Aceleración

• Muerte

• Latencia

• Logarítmica

Son debidos a las condiciones físicas del ambiente en que los alimentos se almacenan o procesan.

• Factores extrínsecos

• Factores intrínsecos

Es utilizado para definir el grado de acidez o alcalinidad que contiene determinado alimento o sustancia

• pH (potencial hidrógeno)

• Potencial redox (o potencial de óxido reducción)

• Actividad de agua (a_w)

Se le llama así a los microorganismos que no tolera el oxígeno.

• Aerobios estrictos

• Anaerobio estricto

• Anaerobios facultativos

• Aerotolerante

Se le llama así a los microorganismos que requieren el oxígeno en la cantidad presente en el aire, 21 %.

• Anaerobio estricto

• Microaerobio

• Aerobios estrictos

• Anaerobios facultativos

Se pueden encontrar en los alimentos que están a temperatura ambiente. Ejemplo: coli, Salmonella, Shigella,

• Mesófilos (5° C a 47° C)

• Termófilos (40° C a 90° C)

• Psicrófilos (-5° C a 20° C)

• Termorresistentes

Es el factor que depende de las características del alimento.

• Factores intrínsecos

• Factores extrínsecos

De acuerdo al pH los hongos se consideran:

• Neutrófilas

• Acidófilas

• Básicas