技藝競賽-烘焙201-300

土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？

• 0%

• 2%

• 4%

• 6%

重奶油蛋糕油脂的最低使用量為？

• 30%

• 40%

• 50%

• 60%

以中種法製作蘇打餅乾時，中種麵糰發酵時的相對溼度應維持在？

• 58％±2％
• 68％±2％
• 78％±2％
• 88％±2％

標準土司麵包配方內水的用量應為？

• 45～50％
• 51～55％
• 60～64％
• 66～70％

一般餐包的油脂用量為？

• 4～6％
• 8～14％
• 15～20％
• 25～30％

依CNS之標準，葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的？

• 20%

• 30%

• 40%

• 50%

製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加？

• 蛋白量
• 麵粉量
• 糖量
• 鹽量

奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用？

• 10～20％
• 21～30％
• 31～39％
• 40～50％

乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的？

• 油脂
• 蛋
• 發粉
• 麵粉

可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量，今製作魔鬼蛋糕，為增加可口風味，配方中增加3％的可可粉，則配方中的吸水應該？

• 減少3％
• 增加3％
• 減少4.5％
• 增加4.5％