Helados y sorbetes

¿Qué evita que se separe la grasa del agua a la hora de batir el helado?

• Los estabilizantes

• La lecitina de soja

• El batido en la mantecadora

¿Qué producto se emplea más en los sorbetes?

• El azúcar invertido

• La sacarosa

• La dextrosa

¿Qué debemos conseguir al elaborar un helado?

• Que entre aire y aumente su volumen

• Que se mantenga frío

• Que mantenga una estructura firme en todo momento

¿Cómo debe hacer un helado de frutas?

• Con agua y azúcar

• Con un almíbar

• Con clara de huevo mantadas

¿Qué cantidad de azúcar es necesaria para una consistencia adecuada y uniforme?

• De un 8 a un 12%

• De un 18 a un 20%

• De un 21 a un 25%

¿Qué conseguimos al elaborar en la mantecadora?

• Que se produzca un esponjado en el helado

• Que se produzca un movimiento frío constante hasta su congelación

• Que se mezcle todo mejor mientras se congela

¿Qué conseguimos al echar un almíbar en un sorbete?

• Mejorar su sabor

• Estabilizar la acidez de la fruta

• Evitamos la cristalización

¿Cuándo se le añade emulsionante a un helado?

• Cuando queremos mejorar el sabor de la fruta

• Cuando queremos que se mantenga más estable el helado

• Cuando son grasas sólidas

¿Con qué producto se produce la textura del helado más aterciopela?

• Con la grasa

• Con la lecitina de soja

• Con el aire en el batido

¿Cómo se mejora el sabor más intenso de un helado?

• Al aumentar el esponjado

• Realizando un batido más homogéneo

• Realizándolo en la sorbetera Paco Jet