Qualité sanitaire d'un aliment

L'ensemble des mesures à prendre pour prévenir les maladies s'appelle la ...

Afin de limiter les contaminations de bactéries pathogènes dans un élevage, il faut :

• Éviter de ramener de la terre dans les fourrages

• Maintenir les abords des bâtiments propres (limiter la terre ou les excréments)

• Bien nettoyer la salle de traite

• Faire des analyses des eaux de forage régulièrement

• Ne pas mettre les refus dans la litière

Le compostage détruit les bactéries pathogènes grâce :

• A la pression

• A la température

• Au pH

• Au gène pathos

L'ensilage permet de détruire les bactéries grâce :

• A la baisse du taux d'O2

• A la baisse du pH

• A la montée en température

• A la montée en pression

Les bactéries qui agissent dans le tas d'ensilage pour modifier le milieu sont les bactéries :

• Lactiques

• Listeria

• Ensilae

Dans l'usine, avoir des bactéries qui pourraient venir des ouvriers, des aliments eux-mêmes ou d'une mauvaise conservation de ceux-ci sont des risques :

• biologiques

• physiques

• chimiques

Dans la « méthode des 5M », à quoi correspondent les « 5M » ?

• Manière, Milieu, Matériaux, Main d’œuvre et Matière première

• Méthode, Milieu, Matériaux, Main d’œuvre et Manière

• Méthode, Milieu, Matériel, Main d’œuvre et Matière première

Le nettoyage par la désinfection des ustensiles est une mesure :

• préventive

• corrective

Les 4 paramètres qui déterminent l'efficacité du nettoyage sont:

• Temps/ Température/Electronique/ Chimique

• Temps/Température/Mécanique/Chimique

• Temps/Chimique/Mécanique/Bactériologique

• Je sais pas

Parmi les phrases ci-dessous lesquelles font partie des 7 principes fondamentaux de l'HACCP ?

• Constituer l'équipe HACCP

• Identifier les CCP (points critiques)

• Faire un diagramme de fabrication

• Analyser les dangers