Repaso tema 6 tcu

¿Qué nombre recibe la facultad que tienen algunos ingredientes de ligar o trabar el líquido de una elaboración culinaria?

• Ligazón

• Ligamen

• Ligadura

• Ligamento

¿Qué proceso consiste en aunar dos sustancias y obtener un producto homogéneo, normalmente de un volumen mayor y con una textura diferente de la que tenían las sustancias por separado?

• Emulsión

• Texturificación

• Gelificación

• Espesamiento

¿Mediante qué dos procesos se puede realizar el espesamiento de una elaboración líquida?

• Expansión y concentración

• Licuefacción y liofilización

• Reducción y adicción

• Gelificación y emulsionado

¿Qué es la tapioca?

• El almidón que contiene el maíz

• Un tipo de cereal

• Un tipo de legumbre

• El almidón que contiene la mandioca

¿Cuáles son los ingrediente básicos para elaborar el roux?

• La yema de huevo y la maicena.

• La harina y la crema de leche.

• La harina y la mantequilla.

• La harina y la leche.

¿Cómo se denomina la preparación líquida, más o menos densa, que acompaña el alimento principal de una elaboración culinaria, mejorando su presentación y completando su sabor?

• Salsa.

• Guarnición.

• Fondo.

• Caldo.

¿Cuál es el instante idóneo para preparar las salsas?

• Justo antes del emplatado.

• El día anterior.

• Un mínimo de cuatro horas antes de servir el plato.

• Mientras se elabora el plato al que deben acompañar.

¿Qué salsa se elabora a partir de un fondo oscuro de ternera o buey?

• La salsa holandesa.

• La salsa velouté.

• La salsa española.

• La salsa cárnica.

¿Qué salsa se elabora con huevo pasteurizado, aceite, sal y vinagre o zumo de limón?

• La salsa americana.

• La salsa bearnesa.

• La salsa bilbaína.

• La salsa mayonesa.

¿Qué técnica se requiere para la elaboración del jugo de asado?

• Salteado.

• Desglasado.

• Confitado.

• Glaseado.