
Repaso tema 6 tcu
Authored by Elena Guerrero Hurtado
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué nombre recibe la facultad que tienen algunos ingredientes de ligar o trabar el líquido de una elaboración culinaria?
Ligazón
Ligamen
Ligadura
Ligamento
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué proceso consiste en aunar dos sustancias y obtener un producto homogéneo, normalmente de un volumen mayor y con una textura diferente de la que tenían las sustancias por separado?
Emulsión
Texturificación
Gelificación
Espesamiento
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Mediante qué dos procesos se puede realizar el espesamiento de una elaboración líquida?
Expansión y concentración
Licuefacción y liofilización
Reducción y adicción
Gelificación y emulsionado
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué es la tapioca?
El almidón que contiene el maíz
Un tipo de cereal
Un tipo de legumbre
El almidón que contiene la mandioca
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuáles son los ingrediente básicos para elaborar el roux?
La yema de huevo y la maicena.
La harina y la crema de leche.
La harina y la mantequilla.
La harina y la leche.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cómo se denomina la preparación líquida, más o menos densa, que acompaña el alimento principal de una elaboración culinaria, mejorando su presentación y completando su sabor?
Salsa.
Guarnición.
Fondo.
Caldo.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es el instante idóneo para preparar las salsas?
Justo antes del emplatado.
El día anterior.
Un mínimo de cuatro horas antes de servir el plato.
Mientras se elabora el plato al que deben acompañar.
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