กรดไขมันที่มีคาร์บอนอะตอม 18 ตัวต่อไปนี้ กรดไขมันชนิดใดมี melting point สูงที่สุด

• Stearic acid

• Trans Oleic acid

• Cis Oleic acid

• Linoleic acid

ข้อใดไม่ถูกต้อง

• ความหนืดของไขมันขึ้นกับแรงยืดเหนี่ยวระหว่างโมเลกุล

• อุณหภูมิสูงทำให้ความหนืดของไขมันลดลง

• Solidifying point มีค่าสูงกว่า melting point เสมอ

• Specific gravity อาจจะเรียกว่า relative density

ตัวทำละลายใดต่อไปนี้สามารถละลายน้ำมันพืชได้อย่างสมบูรณ์

• water

• methanol

• ethylene glycol

• hexane

ผลึกรูปแบบใดมีความเสถียรมากที่สุด

• alpha

• beta

• beta prime

• gramma

ข้อใดไม่ใช่ขั้นตอนของกระบวนการตกผลึกไขมัน

• Nucleation

• Crystal growth

• Supermelting

• Supercooling

ข้อใดไม่ใช่สารตั้งต้นในการทำสบู่

• Triglyceride

• KOH

• NaOH

• Glycerol

ข้อใดถูกต้องเกี่ยวกับปฏิกิริยา Halogenation

• การเติมออกซิเจนใน fatty acid

• สามารถตรวจสอบปริมาณพันธะคู่ในไขมันได้

• เป็นการเพิ่มจำนวนพันธะคู่ในโครงสร้างกรดไขมัน

• บางครั้งก็เกิดสบู่

เราสามารถเปลี่ยนน้ำมันพืชให้กลายเป็นมาการีนได้ด้วยกระบวนการใด

• saponification

• halogenation

• hydrogenation

• hydrolysis

ข้อใดกล่าวถึงไขมันทรานส์ได้อย่างถูกต้อง

• เกิดจาก full hydrogenation

• เกิดจาก partial hydrogenation

• โมเลกุลบิดงอมากจึงสามารถจัดเรียงตัวได้อย่างหลวมๆ

• ไม่มีพันธะคู่ในโมเลกุลของกรดไขมัน

ข้อใดไม่ถูกต้อง

• อาหารที่มีกรดไขมันอิสระสูงมักเกิดกลิ่นหืนได้ง่าย

• Ketonic rancidity อาจมีสาเหตุมาจากอาหารปนเปื้อนเชื้อรา

• การทอดอาหารด้วยน้ำมันที่ความร้อนสูงสามารถเร่งการเกิดกลิ่นหืนของน้ำมันได้

• กลิ่นหืนส่วนใหญ่มักเป็นกลิ่นของสารประกอบ triglyceride