EXAMEN MÉTODOS DE PROCESAMIENTO

¿Cuál es el fundamento de la refrigeración?

• La eliminación del calor, frío positivo.

• La eliminación del calor, frío negativo.

• La reducción del Aw.

• La disminución del pH.

Tipos de congelación

• Natural y mecánica

• Acética, láctica, alcoholica y butírica

• Lenta, rápida y flash

• Solar, aire caliente, osmótica y liofilización

Objetivo de la pasteurización

• Conservar el alimento

• Hacer seguro sanitariamente al alimento

• Hacer más apetecible y facil de digerir al alimento

• Inactivar enzimas y mejorar el color de los vegetales

El alimento de la imagen fué...

• Pasteurizado

• Esterilizado

• Deshidratado

• Congelado

Objetivo del escaldado

• Conservar el alimento

• Hacer seguro sanitariamente al alimento

• Hacer más apetecible y facil de digerir al alimento

• Inactivar enzimas y mejorar el color de los vegetales

Método de procesamiento con mayor pérdida nutrimental

• Pasteurización

• Esterilización

• Deshidratación

• Congelación

¿Que es la cocción de los alimentos?

• Es una técnica culinaria en la que se aplica calor de los 60 a los 350 grados

• Es un método de procesamiento cuyo objetivo es eliminar microorganismos patógenos

• Es un método de procesamiento cuyo objetivo es eliminar el agua de los alimentos

• Es un tratamiento térmico ligero cuyo objetivo es inactivar enzimas

Técnica de cocción con menor pérdida nutricional

• En olla exprés

• En horno convencional

• A la parrilla

• Al vapor

Fundamento de la deshidratación

• La aplicación de calor

• La eliminación del calor

• La reducción del Aw, eliminando el agua de los alimentos

• La reducción del Aw atrapando o ligando el agua de los alimentos

Fundamento de la elaboración de conservas

• La aplicación de calor

• La eliminación del calor

• La reducción del Aw, eliminando el agua de los alimentos

• La reducción del Aw atrapando o ligando el agua de los alimentos