1.黴菌主要是利用何者來繁殖？　

• 根
• 菌絲
• 孢子
• 種子

2.小白將自己想到的食物保存方法寫在筆記本上，你認為哪一個比較不適當？　

• 置於室溫下
• 真空包裝
• 低溫冷藏
• 加鹽醃漬

3.使用真空包裝保存食品的主要原理為何？　

• 增加食物的溼度
• 避免與空氣接觸的機會
• 增加二氧化碳的含量
• 降低食品的溫度

4.哪一項方式無法有效的防止食物腐敗？　

• 將食物放入冰箱中
• 使用真空包裝
• 醃漬食物
• 在食物表面灑水

5.食物放置太久後，可能會因為黴菌滋生而腐敗。關於黴菌的敘述，哪一項正確？　

• 黴菌的種類很少，顏色也只有黑、灰等顏色
• 黴菌是一種微小的生物，無法直接用肉眼看清楚
• 黴菌體積雖然很小，但是同樣具有根、莖和葉的構造
• 黴菌成熟後會開花、結果，並利用果實裡的種子繁殖

6.哪一種環境最適合黴菌生長？　

• 高溫乾燥
• 低溫乾燥
• 溫暖潮溼
• 缺乏氧氣的地方

7.觀察食物上的發霉現象時，哪一種做法不正確？　

• 利用放大鏡觀察
• 戴手套拿取發霉物
• 將發霉食物靠近鼻子聞
• 觀察時戴上口罩

8.為了避免讓食品發生腐敗的情形，開封過後的食品應該放在何處保存？　

• 臥室裡
• 陽臺上
• 餐桌上
• 冰箱內

9.關於黴菌的敘述，何者錯誤？　

• 黴菌的菌絲頂端有孢子囊
• 孢子會飄散到空氣中
• 黴菌只有一種
• 接觸黴菌可能會引起過敏

10.進行「土司在乾燥及潮溼環境的黴菌生長情形」實驗時，應該怎樣準備土司才適當？　

• 準備一片白土司、一片全麥土司
• 準備一片剛出爐的土司、一片已經放了五天的土司
• 將一片土司切成有帶邊和不帶邊的兩塊
• 將一片土司去邊，並切出相同大小的兩塊