Higienização de alimentos

Cabelo, unha e pregos são exemplos de qual tipo de perigo?

• Químico

• Físico

• Biológico

• Ambiental

São exemplos de documentos exigidos pela vigilância sanitária em empresas produtoras de alimentos

• POP, BPF e comprovante de higienização pessoal

• Cerificado de desinfecção e CNH

• Certificado de saúde do funcionário e carteira de vacinação

• POP, BPF e FOR

POP é o documento referente ao Manual de Boas práticas de fabricação, que reproduz fielmente o que acontece diariamente dentro da empresa produtora de alimentos.

• Verdadeiro

• Falso

Transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção

• Contaminação direta

• Contaminação cruzada

• Contaminação ativa

• Contaminação do solo

Joana foi a um café da manhã entre amigos e comeu pão. Depois de algumas horas teve diarréia e sangramento intestinal. Ao que pode estar relacionado estes sintomas?

• Alergia ao glúten

• Intolerância ao glúten

• Intolerância a lactose

• Alergia a lactose

São comportamentos de higiene esperados em planta piloto ou cozinha industrial:

• Touca nos cabelos e sapatos abertos

• Unhas longas e sem esmalte

• Roupas limpas e hábitos de higiene pessoal diário

• Uso de adornos e uniformes limpos