tecnologie 2

Composizione olio di oliva: acido oleioco a che percentuale è:

• 65-80%

  70-80%

• 4- 15

• 992-6

formazione della pasta di olive

• a. comprende 2 tecnologie:

  molitura o frangitura delle olive e gramolazione della pasta di olive:

• centrifugazione

qual è il miglio olio di frittura:

• arachidi

• oliva

• semi vari

• girasole

prodotto finale olio di oliva: in che modo otteniamo l'olio di oliva

• frangitura, separazione dell'olio, filtrazione e brillatura, confezionamento conservazione

• centrifuga

fasi dell'olio extra vergine

• Frangitura, separazione dell'olio, brillatura, confezionamento, conservazione NO FILTRAZIONE

• CENTRIFUGAZIONE

a cosa serve il panel dell'olio di oliva

• Viene utilizzato per l'analisi sensoriale ed è costituito da un gruppo di persone esperte che hanno il compito di dare un giudizio

• da scienziati

• medici

come si ottiene l'olio di sansa

• Estratto con solvente (esano) con impianti che si hanno nei sansifici ( non so a percolazione) nelle regioni del sud puglia sicilia abruzzo calabria. sono impiantidi grandi dimensioni dove vengono stoccate le Sanse. Aciditò sopra 2%

• non si sa

da cosa è costituito l' olio di sansa?

• Estratto della sansa con solvente+ olio verdine di oliva

• olio e vino

cosa indicano i perossidi nell'olio

• lo stato di ossidazione primaria di un olio, che si manifesta a carico degli acidi grassi insaturi. Di conseguenza il sapore e l'odore del prodotto cambiano, diventando meno gradevole

• la sansa

cosa indicano gli steroli nell'olio extravergine

• indice analitico che identifica la composizione di acidi grassi e permette di capire la materia prima di partenza. quindi la verità e la zona di produzione

• il sale dell 'olio