M1. LA LECHE, COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS

La leche es la secreción mamaria de mamíferos...

• sin alterar ni adulterar y sin calostros, obtenida más concretamente de hembras domésticas con aptitud lechera mediante uno o más ordeños higiénico

• sin alterar ni adulterar y con calostros, obtenida más concretamente de hembras domésticas con aptitud lechera mediante uno o más ordeños higiénico

• sin alterar ni adulterar y sin calostros, obtenida más concretamente de hembras domésticas con aptitud lechera mediante uno o más ordeños sin higiene alguna

El componente mayoritario de la leche es...

Las proteínas son moléculas formadas por unidades más pequeñas llamadas...

• triglicéridos

• ácidos grasos

• aminoácidos

• lactosa

¿Qué especie animal NO se utiliza TRADICIONALMENTE para la producción de leche y elaboración de productos lácteos en nuestro país?

• 
• 
• 
• 

Los componentes principales de la leche son:

• proteínas, grasa, azúcares, vitaminas y minerales

• proteínas, grasas, azúcares, vitaminas y células somáticas

• proteínas, grasa, azúcares y bacterias

La fermentación láctica consiste en...

• la transformación del ácido láctico en lactosa por parte de las bacterias lácticas

• la transformación de la lactosa en ácido láctico por parte de las bacterias del grupo Coli

• la transformación del ácido propiónico en lactasa por parte de las bacterias lácticas

• la transformación de la lactosa en ácido láctico por parte de las bacterias lácticas

La enzima encargada de transformar la LACTOSA en glucosa y galactosa es la...

Selecciona la opción correcta:

• La leche de cabra y vaca tiene una acidez de 14-18 ºD y la de oveja de 18-25 ºD

• La leche de cabra tiene una acidez de 14-18 ºD, la de oveja de 18-25 ºD y la de vaca de 25-28 ºD

• La leche de cabra y oveja tiene una acidez de 14-18 ºD y la de vaca de 18-25 ºD

La Calidad Organoléptica está relacionada con...

• 
• 
• 

Selecciona la posible fuente de contaminación del medio INTERNO

• 
• 
• 
•