Masy

Wyróżniamy nastepujące masy

• serowe, kokosowe

• makowe

• orzechowe, migdałowe

• russel

Podstawowe składniki do masy serowej to

• ser twarogowy, cukier, jaja, tłuszcz, mąka pszenna lub ziemniaczana, dodatki smakowo-zapachowe

• ser twarogowy, cukier, białko jaja, tłuszcz, mąka pszenna, dodatki smakowo-zapachowe

• ser twarogowy, cukier, masło, mąka pszenna lub ziemniaczana, dodatki smakowo-zapachowe

• ser twarogowy, cukier, jaja,

Zmiażdżenie sera do masy serowej odbywa się

• na walcarce lub wilku

• w wilku

• w kutrze

• w miesiarce

Aby rozrzedzić masę serową dodaje się

• mleko

• śmietankę

• białka jaj

Dodatek bakali do masy serowej poprzedza

• obtoczenie ich w niewielkiej ilości mąki

• obtoczenie ich w cukrze pudrze

• obtoczenie ich w zmielonych migdałach

Obtaczanie bakalii przed ich dodatkiem do masy serowej, czy makowej stsosuje się:

• aby się skleiły i były równomiernie rozprowadzone

• aby nie przyjmowały wilgoci z ciasta

• aby nie oddawały wilgoci do ciasta

Masy serowe stosuje się do

• nadziewania wyrobów drożdżowych, półfrancuskich

• do nadziewania babaeczek kruchych

• do produkcji serników, tortów

Widoczny na zdjęciu sernik to

• Sernik wiedeński

• sernik poznański

• sernik krakowski

Widoczny na zdjęciu sernik to

• sernik wiedeński

• sernik krakowski

• sernik poznański

Mak, który stosuje sie do mas makowych to

• mak niebieski

• mak biały

• mak czarny

• mak brązowy